黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法
简单
4人份
写给自己记录用 本方糖量少
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食材清单
其他
- 1500克黑无花果
- 1个柠檬
- 1根香草荚
- 5克肉桂粉
- 若干果酱瓶
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜黑无花果
2
把熟透的挑选出来做果酱。
3
清水洗净后去蒂。
4
用手撕成小碎块。
5
加入100克细砂糖，搅匀。
6
静置2小时。
7
静置期间消毒果酱瓶。
8
要用新的果酱瓶子。
9
把瓶子和盖子放入沸水中煮15分钟。
10
期间预热烤箱100度。
11
瓶、盖取出后沥干水份，放进烤箱烤15分钟烘干。
12
果酱瓶消毒完成。
13
再消毒舀果酱的勺子。将勺子放入沸水中煮10分钟。
14
用手持料理器打碎果泥。
15
加入一个柠檬的汁水，搅匀。
16
可以开始熬果酱了。
17
开火。
18
加入肉桂粉。
19
香草荚一分二刮出香草籽，放入锅中，搅匀。
20
香草皮切成小碎粒也放入锅中，搅匀。
21
用大火煮开后转小火，并不断搅拌。
22
做滴流测试。
23
点一滴果酱在盘子中，竖起盘子看滴流状态。
24
如果不滴流，说明可以离火了。
25
如果滴流，就需要再熬煮一会。
26
离火后，用消毒好的勺子把果酱趁热……趁热……趁热……舀到瓶子里，盖紧盖子后立即倒放。
27
倒放一夜。
28
避光、阴凉处保存。
29
可存放一年。
30
果胶和柠檬酸的使用：
31
果胶pectine 325NH95，每5克果胶与15克糖混合均匀，加入350克的果泥中，煮沸后继续再煮3分钟。
32
柠檬酸acide citrique E330，5克柠檬酸+10克水混合，待果泥温度达到102度时加入，搅拌3分钟后离火。
33
做滴流测试。