无腥味肉质嫩最受小朋友欢迎的糖醋排骨
简单
4人份
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 糖醋排骨口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎，尤其是受小朋友欢迎，是家里妈妈们的保留菜单，保管赢得满堂彩。
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食材清单
其他
- 100克醋
- 3勺料酒
- 500克排骨
- 6瓣蒜
蔬菜类
- 3片姜
- 半根大葱
调味料
- 100克冰糖
- 1勺盐
- 2勺酱油
营养成分
热量
185.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选精肋条切成约4－5cm长的小段，水中洗净，放入盐，拌匀杀水留底味。将大葱切成5厘米长的段儿，冰糖和老陈醋一比一的比例，大概吃饭的小碗半碗
2
起油锅，放入秘方八角，随着油温上升八角的香味被炸出，油温约6成后，放入腌过盐的排骨段炸制。
3
开小火慢慢炸，时间不用太长，待排骨表面微微焦黄即可起锅捞出备用。炸制目的是锁住水份，更加鲜嫩
4
重新起油锅，低温4成热时放入50克冰糖，炒制糖色。注意一定要小火，并不停翻炒，待冰糖融化。
5
炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可，冰糖炒制这个程度就差不多了，注意一定小火，因为很容易糊掉
6
接着在炒好的糖中放入炸制好的排骨段，不停翻炒
7
接着放入大蒜瓣，葱段，生姜片翻炒，并第二次放入25克冰糖和25克陈醋，并放入1勺生抽，一小勺盐，两大勺料酒调味，后加入半碗清水，没过排骨，大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。
8
10分钟后，煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底，需要持续晃动锅子。最后加入剩下的冰糖和陈醋，并不断翻炒收汁
9
最后盛出装盘，洒上葱花，家里有白芝麻的话撒上一点更好看。色泽鲜亮，甜酸可口的糖醋排骨就烧好啦
