拉丝狂魔—鲜奶高蛋白吐司
简单
4人份
方子来自微博@空心菜菜子，她摘自《安妮的手工面包时间》，特别好的方子，下厨房没有，特此上传与大家分享。 此配方不同于其他的鲜奶吐司，因为蛋白含量特别高，所以取名为 鲜奶高蛋白吐司 。 空心菜菜子说，蛋白多的面包，盐含量一定不能多，否则面筋会过于结实。蛋白是韧性材料，所以这款面包吃起来能感觉到绵软之中略有韧性，撕扯起来拉丝也更明显。 拉丝.好吃.放保鲜袋几天都不会干，是这款吐司最大的特点。 吐司做好，立马空口吃掉三分之一，说好的减肥瞬间跑到了脑后。哇哈哈.....
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食材清单
其他
- 110g牛奶
- 260g高筋粉
- 30g黄油
- 3g酵母
- 70g蛋白
调味品
- 35g白砂糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋白和牛奶放入面包机桶内，倒入除黄油外的其他材料进行搅拌。揉至扩张阶段，加入黄油，揉至完全。
2
取出面团，进行第一次发酵
3
发酵至两倍大后，将面团分成3分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
4
松弛完成后，将面团擀成牛舌状卷起，松弛15分钟；将卷起的面团翻转90°，竖直擀长，卷起放入吐司盒。
5
接下来进行第二次发酵，将吐司盒放进烤箱（烤箱不开机），旁边放入一碗烧开的热水进行发酵，若水温降下，重新换入烧开的热水，循环直至发酵到8分发
6
烤箱预热到180°，中层，上下火35min。
