铸铁珐琅锅:红酒炖牛肉beef stew

简单 4人份

双十一新入了铸铁珐琅锅,今天举办了一个开锅仪式——炖牛肉。第一次用这么贵的锅做菜突然紧张,纠结了半天,是做法式的?美式的,还是中式的,直接炖还是烤箱烤?人啊,一旦知识学杂了,就容易乱。于是索性随心搭配,做了一款中西结合的炖牛肉。吃的时候竟然出奇的好吃!决定写成菜谱记录下来。 本菜谱前半部分参考中式炖牛肉的做法,花椒大料香叶爆锅,加冰糖和牛肉炒,很好的去除了牛肉的肉腥味。但又参考西式做法加了黄油,红酒,以及西方擅用各种香料的混合,关火后加入香草直接盖上盖子端上桌,铸铁锅良好的储热能力可以激发香草的香气,给这道菜画龙点睛。 圣女果是另一个高光时刻,给普通的牛肉炖土豆增添了丰富的口感,不能省。 本菜谱为1-2人份,用的铸铁锅为18cm。食材用量较少,人多可以在此基础上翻倍。

铸铁珐琅锅:红酒炖牛肉beef stew
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1杯红酒
  • 一个土豆
  • 一把(几根)莳萝(茴香)
  • 一样一两粒花椒大料干辣椒香叶
  • 一瓶盖白醋
  • 三大瓣大蒜
  • 料酒
  • 生抽
  • 看个人喜好圣女果/樱桃番茄
  • 调味料:
  • 选用混合香草
  • 鸡精
  • 黄油
  • 黑胡椒
肉类
  • 200克牛肉
蔬菜类
  • 3-4片生姜
  • 半个洋葱
调味料
  • 一大块冰糖

营养成分

热量

370.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

3.0 克

19.0 克

445.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

洋葱切丝

2

牛肉切麻将块

3

土豆切大块儿

4

蒜拍扁

5

圣女果对半切

6

香草不要切整根洗净

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牛肉预处理:

8

此处不多赘述了,可以冷水浸泡出血水然后多换几次水,时间充足的可以把牛肉冷水下锅煮开,捞出去浮沫,自然晾凉。注意不要骤冷骤热,会导致肉质紧缩,口感不好。

9

因为我用的肉很好,加上我懒,所以只是有清水清洗了一下。

10

铸铁锅烧热(铸铁锅很厚导热慢,多烧一会儿)下一块黄油,黄油多点儿煎肉的的时候简直香死,但少一点儿健康,根据自身情况决定。倒入蒜,花椒大料香叶干辣椒。炒香后推到角落。下牛肉,炒到稍微变色,下洋葱继续翻炒至洋葱变软。

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加料酒,生抽酱油,黑胡椒,冰糖继续炒到冰糖化开,牛肉上色均匀。倒入一瓶盖白醋(不要太多,白醋为了丰富肉的口感,让肉更嫩,不要用陈醋代替,会酸)

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这道菜配料丰富,但每样都不要太多,追求各种味道混合给肉提升口感)

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倒入一杯红酒,盖上盖子炖30min

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铸铁锅基本不用加水了,炖肉时间也可以缩短一半。如果用普通炒锅,加开水没过肉,炖1小时。

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加入土豆,看收汁情况,太干了加一些开水。

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尝尝咸淡,生抽味道不够咸加一些盐。

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继续炖10到15min 以土豆能被筷子戳碎为准。

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加鸡精提鲜。

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加入切半的小番茄,香草三五根,关火。

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注:

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1.香草没有特别讲究,中式的可以用茴香,香芹,香菜。西式的可以选用:欧芹,百里香,迷迭香,莳萝…最好是整根的新鲜香草,颜色好看,也不会味道太呛夺了肉的香味。

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2.不推荐罗勒,那玩意味儿太大了。

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3.没有这些就加一点混合香草,风干香草味道重,一小撮就行。

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铸铁锅关火之后基本还能沸腾很久,让余温焖几分钟,香草香气被激发。

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此时可以拍照,用红有绿有肉,拍起来特好看。

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开吃!

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