黑芝麻红豆馅月饼
简单
4人份
外面卖的月饼添加剂多到吓人，一个月饼放两年都不发霉，你还敢吃吗？快到中秋了，吃瘾起。结合几位厨友友方子做了几只月饼，月饼节前尝个鲜。也记录下来方便做。配方量75克月饼16只。
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食材清单
其他
- 10克(没有的用面粉代替)奶粉
- 110克白砂糖
- 130克麦芽糖
- 150克转化糖浆
- 170克黑芝麻
- 1个(加一勺水，擦月饼用)蛋黄
- 200克中筋面粉
- 200克红豆
- 2克枧水
- 50克花生油
- 70克花生油
- Tracy易彩配方黑芝麻红豆馅
- 君之配方月饼皮
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆浸泡两小时，黑芝麻小火炒熟。
2
红豆加水煮到软烂。
3
红豆和黑芝麻倒入破壁机加入麦芽糖、白砂糖，适量水打至顺滑。
4
把打好的黑芝麻红豆馅和花生油备好。
5
黑芝麻红豆馅放不粘锅炒，分3次加入油，等馅料吸收了再放下一次。
6
炒到馅料可以成团。
7
凉凉后馅料分成50克一个。
8
开始制作月饼皮，把转化糖浆、花生油和枧水搅拌一下，加入面粉和奶粉搅拌均匀。
9
把饼皮分成25克一个。月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。
10
月饼皮包入月饼馅料，用手掌虎口向内推，慢慢收口。
11
全部依次包好。
12
包裹一层面粉防粘。
13
模具也要放一层粉防粘。
14
放入模具压模成型。
15
一个个排好队，送入烤箱。
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月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
17
月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。
18
擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）
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出炉了，一个个都很漂亮哦。
