广式蛋黄豆沙月饼（厚皮）
简单
4人份
月饼饼皮25g，馅料25g。蛋黄一个差不多13g，所以红豆沙馅就12g。
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食材清单
其他
- 10克枧水
- 125克花生油
- 350克转化糖浆
- 40个蛋黄
- 480克广州酒家低糖红豆沙馅
- 500克新良中式面粉
- 一个蛋黄+1/4蛋白+10g水蛋黄水
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
倒入转化糖浆、枧水、花生油
2
搅拌均匀
3
倒入面粉
4
搅拌均匀
5
揉好后盖上保鲜膜醒三小时
6
平行于蛋黄，喷了一点白酒，不用多。
7
烤箱预热200度，烤10分钟。
8
把面团分成25g的饼皮，一共有40个
9
制作25g的馅料=13g蛋黄+12g红豆沙
10
然后饼皮压扁，放入馅料于其中，然后收口、揉圆
11
揉好的月饼胚滚上玉米淀粉，并放入模具中，直接压在烤盘上。压的时候要用力。月饼胚都做好了在压月饼，不然做一个月饼胚，压一个，很容易导致前面的月饼花纹会慢慢不清晰了。
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刚压出来的月饼图案清晰漂亮
13
烤箱预热至200度，放入压好的月饼，烤6分钟，端出来，刷上蛋黄水。丝瓜的时候用羊毛刷蘸一点蛋黄水，放在碗边把多余蛋黄水刮掉，再往月饼表面刷，就刷有花纹的那面。
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烤箱180度，烤11分钟
15
包装好
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烤好直接吃饼皮还是比较脆的。回油2、3天，饼皮会变软。
