南瓜软心吐司
配方来自《顶级吐司面包全书》。练习第二款南瓜软心吐司，正好立秋了，南瓜也是应季，配上软心馅儿实在是又别致又好吃，送人特别有诚意哟！（方子为250克吐司模具X2）
食材清单
其他
- #南瓜软心
- 13克淡奶油
- 20片左右南瓜片
- 250克南瓜
- 250克昭和先锋高筋面粉（蛋白质14%，灰分0.42%）
- 25克黄油
- 30克全脂奶粉
- 30克鸡蛋
- 3克酵母
- 6克全脂奶粉
- 77克水
- 85克南瓜软心
调味料
- 30克细砂糖
- 4克盐
谷物
- #面包面团
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将南瓜分为两部分，一部分250克去皮去籽，然后蒸熟，稍放凉后加入白砂糖和奶粉搅拌均匀，晾凉待用；另一部分直接切成薄片，不能太厚，否则最后发酵会爆开，用擦片器比较好，均匀而且很好切，用刀要小心手，南瓜比较硬；材料2中的黄油拿出来软化
然后将材料2（除盐和黄油外）都放到厨师机缸中，现在夏天气温比较高，材料最好都是冷藏过的，冰水，如果有冰袋可以套在打蛋盆外面可以更好的控制面温
将面团打出一点点膜后放入盐搅拌均匀，然后出粗膜后，放入黄油一直打到完全出膜，完全扩展，一定要完全扩展，这样后面好操作，面包组织好～然后将揉好的面团滚圆，最后揉好的面团面温27度
然后放入料理盆，进行第一次发酵，发酵好的面团用手指戳进去一个洞几乎没有热河变化，四周仍然饱满，第一次基本发酵就完成了
基本发酵完毕以后，用刮板将面团取出，然后排气后，由左右像中间折叠，再由内向外折叠，排气盖上保鲜膜继续发酵30分钟
在发酵过程中，将南瓜片烤箱150度7-8分烤熟，不要烤焦，有点水分口感会好
30分钟结束以后，将面团均分为两份，然后滚圆，盖上保鲜膜继续发酵30分钟
发酵完成以后，将面团擀长，然后用刮板辅助反面，光滑面朝下
然后将烤好的南瓜片铺在上面，然后卷起来
收口收紧，然后用手在搓揉成细条状
这里要用一个面包圆形不沾管，把搓好的长条均匀的卷在圆管上，注意头尾接口一定要塞在面卷里，然后放入面包模具中，收口朝下，进行最后的发酵80-90分钟
表面涂刷蛋液，然后如果喜欢可以洒上南瓜籽，然后上火180度，下火200度，烤30分钟
然后出炉，脱模，等冷却后取出内管
将步骤一中剩下的南瓜酱，放入裱花袋中
然后挤入面包的洞中
这样软心就完成了！
软心配上面包特别好吃！
