不加泡打粉的磅蛋糕（黄油蛋糕/牛油蛋糕）
磅蛋糕就是黄油、面粉、糖、鸡蛋各一磅，所以也叫四分之一磅蛋糕。 有点馋磅蛋糕了，所以就做一个不加泡打粉的mini版本。 关于糖：按照四分之一的配比，我觉得有点偏甜，可以适当减糖至50-60克。 关于酒：如果给小朋友吃不用酒，刷面糖浆可以改成蜂蜜或蜂蜜水（蜂蜜:水=2:1）。也可以不刷面做成黄油蛋糕。 关于黄油蛋糕：如果想做成黄油蛋糕或牛油蛋糕，黄油可以适当增加至100克左右，黄油香更浓。
食材清单
其他
- （可用蜂蜜或蜂蜜水替换）
- 15克白砂糖（或糖粉）
- 1个蛋清
- 25毫升沸水
- 2个蛋黄
- 35毫升朗姆酒
- 75克（可减至50-60）细砂糖
- 75克低粉（低筋面粉）
- 75克黄油（总统）
- 刷面糖浆：
- 蛋糕本体：
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清放在无油无水容器，加一半左右糖粉打发至干性发泡，打蛋头提起有小尖尖，整盆都要确认过，提起打蛋头是否有小尖尖。打发后放冰箱冷冻保存。
黄油室温软化（或微波炉10秒10秒叮软化，但不能变成液体），盆内加入剩余砂糖，用电动打蛋器打发至轻盈，体积膨胀，颜色发白。分两次加入蛋黄，继续打均匀。
烤箱180度预热。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌加切拌均匀。
低筋面粉筛入黄油盆内，切拌和翻拌均匀。
把面糊倒入模具中，表面抹平。放入烤箱中下层，180度烘烤。
烘烤至表面结壳（约15分钟）后取出，用刀在中间划开一道。烤盘取出时，烤箱继续180度预热状态不要停。划完后放入烤箱中180度继续烘烤20-30分钟（根据自己烤箱调节时间，最后10分钟多观察状态，不要烤过头，但也要确认蛋糕中间是否烤熟，可以用牙签插进去确认。），我的烤箱20分钟差不多刚好。做到这里取出就是牛油蛋糕。如果要做磅蛋糕，可以用刷面糖浆刷面。
待冷却至微微温热，直接脱模非常容易，无需垫油纸，无需模具刷油抹粉，如果觉得脱模有困难，也可以用小刀在蛋糕边缘（即蛋糕和模具中间）划一圈，帮助脱模。然后用糖浆刷面：白砂糖（或糖粉）15克加入25毫升沸水泡开，晾凉，加入朗姆酒调和均匀后，趁蛋糕还温热时刷在蛋糕四周，然后密封保存在冰箱冷藏室，第二天会更好吃😋我觉得冷藏比常温好吃哦！
切片装盘，开吃！
