排骨米饭 | 味蕾时光
简单
4人份
据说上世纪三四十年代起，“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃，盛行却是在上世纪九十年代后，如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷，甚至大江南北也随处可见它的身影，深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨，汤汁饱满，入口生香，汤味清美，只香不腻，再搭配上芳香的长粒香米饭，美味定可令你欲罢不能，想不想自己动手做出来尝尝？
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食材清单
其他
- 1个香果
- 1块腐乳（红方）
- 2.2kg猪骨
- 2个草果
- 2小块桂皮
- 3个八角
- 40g料酒
- 40g生抽
- 40g老抽
- 5个白豆蔻
- 5个砂仁
- 5片香叶
- 一小把丁香
- 一小把小茴香
- 少许味精
- 适量米饭
肉类
- 2个肉蔻
蔬菜类
- 一块姜
- 适量葱白
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
2
腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
3
猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
4
捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
5
加入香料（桂皮2小块，肉蔻2个，香叶5片，八角3个，草果2个，香果1个，白豆蔻5个，砂仁5个，丁香一小把，小茴香一小把，用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
6
关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。
7
食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！
