日式抹茶黑巧克力慕司
简单
4人份
6寸圆模一个量，要用活底哦！
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 12g砂糖（蛋黄）
- 15-20g砂糖
- 150-160g鲜奶油
- 16g低粉
- 16g砂糖（蛋白）
- 170g鲜奶油
- 1g吉利丁片
- 20g水
- 20g鲜奶油
- 20g黑巧克力
- 2个（约110g）鸡蛋
- 40g黑巧克力
- 45g糖
- 50g鲜奶油1
- 5g吉利丁片
- 5g玉米淀粉
- 6g宇治抹茶粉
- 6g糖粉
- 7-8g宇治抹茶粉
- 7g植物油
- 85g鲜奶油2
- 8g可可粉
- 巧克力慕斯
- 巧克力戚风
- 抹茶奶油
- 抹茶慕斯
- 生巧克力夹心
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
巧克力戚风：
2
1.蛋黄与蛋白完整分开，置于无水无油的干净碗中。
3
2.巧克力切小块放在植物油中，隔水加热至融化。
4
3.蛋黄中加入砂糖12g，打成微微发白，依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类，每次都要拌匀。
5
4.蛋白分三次加入砂糖16g打发，最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入，打至硬性发泡。
6
5.蛋白分三次与蛋黄混匀，放入预热完165度的烤箱，25-30分钟。
7
6.出炉后40cm高处落下、振出热气，倒扣放凉。
8
生巧克力夹心：
9
1.鲜奶油在小奶锅中加热，微微冒泡关火，加入切碎的黑巧克力拌匀。
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2.装入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰冻）。
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巧克力慕斯：
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1.吉利丁片冰水中泡软。
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2.鲜奶油1倒入锅中加热，加入黑巧克力拌匀，趁热放入泡软的吉利丁片，室温放凉。
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3.鲜奶油2加入糖粉，打发6成（脱离液体状态，有淡淡的纹路）
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4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。
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抹茶慕斯：
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1.抹茶粉与砂糖混合均匀。
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2.热的牛奶倒入其中混合，加入吉利丁片，室温冷却。
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3.打奶油至硬挺（10成发），分三次加入抹茶牛奶中混匀。
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抹茶奶油：
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1.抹茶与砂糖均匀，加入奶油，搅至无颗粒（可以过筛一遍）。
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2.打至9分发。
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组合：
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1.一片巧克力戚风垫底，倒入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分钟。
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2，螺旋状，一圈一圈挤上生巧克力夹心（就是蚊香圈的形状），倒入剩下的巧克力慕斯，振模，盖上一片巧克力戚风，冷藏5-10分钟。
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3.倒入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少两个小时以上。
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4.（吹风机/热毛巾）脱模后，移到盘子上，抹茶奶油抹面，装饰随意。
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5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。
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整体非常柔软顺滑，不是很甜。
