🍍凤梨酥酥🍍
淡淡的凤梨香，实在的果肉口感，还混合了酥皮的奶香味儿，简直好吃到停不下来！味道刚刚好，和台湾买的凤梨酥味道差不多，不会甜腻！ 重点是内馅是真的凤梨果肉，不含冬瓜，也不是凤梨果酱🤤是我喜欢的凤梨酥酥呀～
食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 2000克去皮凤梨
- 200克低筋面粉
- 220克无盐黄油
- 25克杏仁粉
- 30克奶粉
- 40个（看蛋黄的大小，我买的可以两颗包三个）熟咸鸭蛋黄
- 58克左右全蛋液
- 60个（如果不加咸鸭蛋黄，可以做30个）模具
- 90克麦芽糖
调味料
- 100克黄冰糖
- 20克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
238.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我买的是已经去了皮的泰国小菠萝，果肉清甜可口，一袋500g，一共买了4袋
将2000g凤梨切块，用榨汁机将凤梨榨成果汁和肉泥
榨汁后的果肉差不多656g，果汁可以自己喝掉（就是甜了点）
开始炒凤梨馅。
1、将100g黄冰糖加到656g果肉里一起熬煮，全程小火，不停搅拌，防止粘锅。
2、待水分越来越干的时候加入90g麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。
3、然后关火放凉待用，熬好的凤梨馅大概有629g。
备注：甜度大家可以自己把握，炒凤梨馅的时候可以尝甜度，喜欢甜一点的可以多加点糖。
接下来做凤梨酥皮面团。
220g无盐黄油温室软化，依次加入20g细砂糖，2g盐，用电动打蛋器打发至变白膨胀，再加入58g左右的全蛋液，继续用打蛋器打发到混合均匀。
过筛加入200g低筋面粉、100g高筋面粉、30g奶粉、25g杏仁粉。
备注：奶粉和杏仁粉一般都很细，不用过筛。
用刮刀搅拌到均匀成团的状态，装入保鲜袋/保鲜膜，面团松弛半小时即可。
备注：
1、最好的面团如果太粘，可以再加点面粉。
2、面团一定要多混合搅拌均匀，多揉，彻底揉好均匀了，再包上保鲜膜醒一下，这样最后烤出来不容易开裂。
1、将酥皮滚圆，手掌压平，先取凤梨馅抹平，再取咸蛋黄放中间，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。
2、将包好的凤梨酥放入模具中，用手指慢慢压平（有些模具有压平的工具会比较方便），尽量把模具填满。
备注：
1、皮的量和馅的量要根据模具的大小来把握，一般大家做几个就会知道大概的量了。
2、喜欢吃纯凤梨酥的，可以不用加咸蛋黄，多取一点凤梨馅就可以了，加了咸蛋黄的凤凰酥会比较香。
1、烤箱160度预热十分钟。
2、将烤盘放烤箱中层，先烤十分钟。
3、取出来带模具翻面（用隔热手套和夹子）。
4、再继续烤12分钟。
5、上色即可取出，放凉后脱膜。
备注：在烤盘上放一张油纸，再放凤梨酥会比较不容易粘盘，也好翻面和脱膜。
淡淡的凤梨香，实在的果肉口感，还混合了酥皮的奶香味儿，简直好吃到停不下来！味道刚刚好，和台湾买的凤梨酥味道差不多，不会甜腻！
选了好看的包装，还买了塑封袋和塑封机～
做好以后送给家人和喜欢的朋友💕
满满的幸福感♥️♥️♥️
关于如何区分凤梨和菠萝：看叶子来分辨，凤梨的叶子光滑不带齿，并且表皮稍软偏绿色，向上长，市面上凤梨的品牌有都乐、佳农
