煎炸日本豆腐

1.日本豆腐切1-2厘米宽的小段。鸡蛋打到碗里搅碎，放盐，打成蛋花液。

烧一锅热油，热油要用来煎炸日本豆腐，因此需要多一点。大概5成热，也就是插一截筷子会冒泡的程度。

2.日本豆腐粘淀粉或面粉，然后再粘上蛋花液，放油锅里面煎炸，喜欢脆的可以炸成金黄色，喜欢嫩的可以炸到微微黄就可以了，如上图。炸好后统一放一个盘子里。

3.锅里剩一点油，开小火，放肉末，用锅铲耙散，然后依次放入香菇碎，火腿碎，加入盐，鸡精，生抽，耗油，再次搅拌炒匀。炒熟后将已经炸好的日本豆腐轻轻倒入锅里，轻轻颠锅几次，使配料与日本豆腐充分混合。然后关火，准备出锅。

4.摆盘时可以先用筷子或锅铲轻轻将日本豆腐装盘，然后在豆腐上放入锅里剩下的配料，最后再撒上葱花就欧克啦。不喜欢生葱花的朋友，可以烧点热油，浇一小勺放在葱花上，炸一下葱花。香味也更突出，但切记不要浇太多，否则会变得很油腻。