【蜜桃蛋糕卷×雪崩蛋糕】
老实说，几个月前，我就在思考情人节要怎么过了。 去哪里逛逛，还是去看电影，要预定什么餐厅，买什么花……想了一圈，又担心会不会落于俗套，结果发现这些“俗套”，如今都是奢侈。 即使如此，我仍想抽一些时间，让这个黯淡的二月多一点明亮的色彩——在家做甜品吧，在靠近阳光的窗户旁，尝一块比像云还柔软的蛋糕，还有什么比这更让人觉得愉快的？ 这次我做了三款外形截然不同的蛋糕，但做法基本一致，因为蛋糕胚都是同一款戚风。不管你想要精致漂亮的蜜桃果冻蛋糕卷，还是视觉感十足的雪崩蛋糕，或简单的草莓蛋糕杯，这一口柔软治愈的戚风蛋糕，一定不会让你失望。 春天已经来了，隔窗也能等候花开。 祝你人生苦短，甜长。
食材清单
其他
- #
- 1～2滴食用粉色色素
- 15g吉利丁片
- 200g淡奶油
- 300g桃子块
- 300ml水
- 450g淡奶油
- 4个鸡蛋
- 50g淡奶油
- 50g牛奶
- 50g绵白糖
- 50g色拉油
- 60g低筋面粉
- 少许干玫瑰花瓣碎
- 少许糖珠
- 适量水果
- 适量草莓
肉类
- 55g牛奶
调味品
- 30g绵白糖
调味料
- 20g糖
- 5g糖
- 适量草莓酱
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别倒入无水无油的干净容器中，备用。
*分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄，蛋清里面不要掺到蛋黄，否则会影响之后打发。
4颗蛋黄中加入30g绵白糖，用蛋抽打至颜色略微变浅，再加入50g色拉油，继续用蛋抽打至和蛋黄完全融合。
滴入1～2滴可食用粉色色素，搅匀后，再倒入55g牛奶混合均匀，筛入60g低筋面粉，用蛋抽搅拌成光滑无颗粒状的面糊，粉色蛋黄糊完成。
蛋清中分3次加入50g绵白糖，打发至中性发泡状态（提起打蛋器有软尖角），蛋白霜完成。
蛋白霜分3次和蛋黄糊混合均匀，搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌，搅匀即可，戚风蛋糕糊完成。
*这一步非常关键，一定要尽量轻，不能用力快速搅，也不能搅拌次数过多，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。
按照做的蛋糕形态不同，将蛋糕面糊倒入不同模具：
🍑蜜桃蛋糕卷：28×28cm大小方形烤盘中铺上油纸，倒入约400g蛋糕糊，用刮片把面糊表面刮平并轻震出气泡。
❄️雪崩蛋糕：6寸不锈钢模具中，倒入250g面糊至2/3满，在桌面上轻轻震几下震出气泡，注意不能使用有涂层的模具，否则会影响蛋糕爬升。
🍓草莓蛋糕杯：16×16cm大小方形模具中铺上油纸，倒入约150g面糊，震出气泡。
烤箱150℃预热10分钟左右，放入上述蛋糕糊，150℃烤箱中层，上下火烤。烤的时长则根据模具和面糊量而不同：
🍑蜜桃蛋糕卷：烤25分钟。
❄️雪崩蛋糕：烤40分钟。
🍓草莓蛋糕杯：烤25分钟。
烤好的蛋糕胚取出，上面先盖层油纸，取出翻个面，放置一旁晾凉。
用手轻轻搓去蛋糕表面深色的蛋糕皮。用锯齿刀斜切一条侧边，再翻面，斜切另一条侧边。这样是为了之后蛋糕卷起时，两边切角刚好能贴合。
350g淡奶油加入20g糖，打至8成看起来比较硬的状态。
蛋糕胚上均匀抹上1/2量的奶油，将爱心形状的蜜桃果冻条放在蛋糕卷的中间位置。
*蜜桃果冻做法：将300g连皮带肉的桃子块放入锅中，加300ml水和20g糖大火煮开，再小火煮3分钟。过滤桃子肉，热桃子水中加入在冷水中泡软的15g吉利丁片，搅拌至融化后，倒入模具中，竖直放置于冰箱冷藏一夜备用。
再用剩下的奶油把果冻包裹起来，呈现一个中间高两边低的坡。
从两边往中间拢，卷起蛋糕卷，蛋糕的两侧斜角处相接，用这样的方法卷起比较适合新手，果冻也不容易断裂，放入冰箱冷藏40分钟。
冷藏好取出，切去不平整的头尾边角。
100g淡奶油打发至8成，并装入裱花袋中，用5嘴裱花嘴在蛋糕卷顶上挤上奶油。
用柠檬片、红提、蓝莓、桃子块和薄荷叶装饰，蜜桃果冻蛋糕卷完成。
蛋糕胚详细教程参见上方。蛋糕胚出炉后，将模具倒扣在晾架上，彻底冷却后再脱模。
*一定要等彻底冷却再脱模！否则蛋糕容易塌陷变形。
用4寸蛋糕圈压下，修去蛋糕边缘。
盆中倒入200g淡奶油、50g牛奶和20g糖，用打蛋器打至6成（略微凝固有纹路的状态），装入裱花袋中备用。用透明硬质慕斯围边裹紧蛋糕胚，挤上奶盖，撒上干玫瑰花瓣碎。
抽去慕斯围边，雪崩蛋糕完成～
蛋糕胚详细教程参见上方。取出蛋糕胚，铺上油纸翻个面并晾凉后，用手搓去蛋糕表面的一层薄薄的深色蛋糕皮，露出粉色的蛋糕胚，切去边角。
用杯子扣出4个蛋糕底。
仅取四块中的一块（另三块不动），用小勺子在四条直边上扣出一个口，呈四边花型。
50g淡奶油中加入5g糖打发至7成。杯子中先放上一层蛋糕底，四周贴上草莓片，挤上奶油，把奶油震平。第二层则放入扣成花形的蛋糕片，当好能卡住贴边的草莓。再倒入适量草莓酱。放上第三层蛋糕片，铺上草莓粒挤入少许淡奶油，震平奶油。
放入第四层蛋糕片，挤上淡奶油用刮刀抹平后放上一个切成爱心的草莓片，最后可装饰上糖珠。
草莓蛋糕杯完成！
