日式盐面包🍞（波兰酵头）
很久没有做面包🍞了，宅家的日子，正好练练手，日式盐面包，又名日式盐可颂，关键是孩子们爱吃。这个方子参考自下厨房里的大神们，这个量刚好做9~10个小包，小份量，容易操作。 我特别喜欢用波兰酵种，喜欢它做出来的口感，香香软软。 波兰种面包组织细腻、松软，还可以延缓面包老化。
食材清单
其他
- 125克高筋面粉
- 15克全蛋液
- 1克酵母
- 20克黄油
- 3克高温酵母
- 50克低筋面粉
- 65克食用水
- 75克食用水
- 75克高筋面粉
- 8克奶粉
- 主面团：
- 半个鸡蛋刷蛋液（表面）
- 波兰酵头：
- 适量杏仁片（装饰）
- 适量黄油（夹馅）
调味料
- 25克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
440.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰酵头，把高筋面粉+水+酵母用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜，发酵一晚。
冬季常温放置，夏季放冰箱。
第二天，酵头会出现很多小洞洞，闻到一股酸味，就算发酵好了。酵头因为含水量大，最好两三天内用完。
👉把波兰酵头和所有材料（除黄油外），混合均匀，然后倒在揉面垫上，戴上手套，开始揉面。
👉盐和酵母分开放，因为盐会抑制酵母的发酵功能。可以先放酵母，揉匀后再放盐。
👉（我用手揉的）揉至面筋8成，拉出薄膜，边缘有锯齿状。
👉加入黄油，继续揉，一开始会很粘手，所以我带手套操作，直至完全状态（或者9成面筋都得，边缘还有些许锯齿状）。
把面团放入盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，温度28℃，约一小时。
面团发酵扩大2倍，用手指沾粉，插入面团，不回缩不塌陷，发酵完成。
👉取出面团，用力怕打排气。分割成45克一个的小面团，大概可以分9~10个。
把面团团圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
👉松弛完就开始造型
取一个面团，用手掌搓成水滴形状
👉用擀面棍上下压开，擀成上宽下窄形状
👉注意：擀的时候，面团的下半截要一手压擀面棍一手提起面团，慢慢压，这样才能擀出好的形状。多练习吧
👉用小刮刀抹点黄油在宽部，尽量抹在中间，以免溢出。黄油的量大概是1~2克
👉从上往下卷起，收口捏紧，放在底部。
👉进行第二次发酵，温度32℃，约一小时
👉发酵好，涂上蛋液，再撒些杏仁片做装饰。
放入烤箱，180的℃，10分钟，表面金黄，就可以出炉了。面团的膨胀力非常好👍
👉出炉一定要震盘，防止面包回缩。
杏仁片是装饰作用，也可以不放。
香香软软的盐面包，怎么吃都不厌。
加入波兰种，面包组织更细腻松软，第二天都不会变硬。
