菠菜肉骨头
简单
4人份
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食材清单
其他
- #主面团#
- #表面装饰和馅料#
- 110克高筋面粉
- 120克肉松
- 130克菠菜汁
- 15克奶粉
- 15克淡奶油
- 20克低粉
- 20克蛋液
- 210克高筋面粉
- 30克菠菜汁
- 30克黄油
- 4.5克酵母粉
- 50克蛋液
- 5克奶粉
蔬菜
- 少许菠菜叶
调味料
- 10克白砂糖
- 20克白砂糖
- 3克盐
- 6克白砂糖
- 少许沙拉酱
谷物
- #中种面团#
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠菜洗净，取一把菠菜2/3的叶子，放在烤网上，100度上下火烤1小时20分钟，放入料理机打碎，保存在塑料袋里备用
2
蛋液、低粉、白砂糖搅拌均匀，装入裱花袋备用
3
剩下的鲜菠菜焯水后放入料理机，加入200ml水打成汁
4
放入筛子过滤成菠菜汁
5
将中种面团所有材料放入活面桶，用筷子搅拌均匀
6
厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，揉至扩展阶段，面团有较粗的手膜，（25一28）度发酵2倍大
7
将主面团除黄油、盐外所有材料放入面桶，把中种面团分成小块放入面桶，1档揉5分钟，放入黄油、盐转2档揉8分钟，休息2分钟2档揉10分钟左右至到揉出手套膜，放入保鲜合发酵至2倍大，戳洞不回弹个回缩
8
面团分3份，盖上保鲜膜醒10分钟
9
面团擀成长方形，抹上沙拉酱，撒上肉松
10
从下往上圈起，封口朝下
11
放入烤盘，两端用剪刀剪个口，烤箱里放一碗热水，发至2倍大
12
从烤箱取出，把袋装的沙拉酱剪个小口，沙拉酱划之字挤在上面，烤箱预热180度
13
挤上蛋糊，撒上菠菜碎
14
烤盘放入中下层，上下火烤20分钟左右，我烤的火大了
