天然酵种紫薯奶酪面包
简单
4人份
自制天然酵种做面包！
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食材清单
其他
- 200g高粉
- 20g黑麦天然酵种
- 2只蛋
- 34gmilk
- 48g水
- 50g低粉
- 6.5g盐
- 60g多美鲜奶油奶酪
- 60g高粉
- 85g紫薯
- 9g糖
- 主面团
- 所有酵头
- 酵头
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酵头的材料搅拌均匀，室温发酵8小时（现时广州室温26~27℃）
2
酵头加入主面团材料，除了紫薯、奶酪外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，这样更容易出膜。
3
浸泡后加入紫薯，利用面包机，揉至扩展或完全阶段。（我是和面I程序15min共2次，其中最后10min加入奶酪揉至出薄膜）
4
放入容器，室温（26℃左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆，放入保鲜袋冷藏发酵，我共用了近20小时（因为时间计算错误，我揉好面团是中午1：30，唯有延长发酵至第二天8：00再做面包，其实12小时就行了）。取出时面团有原来的1.5倍大。
5
排气，等分9份，每份大概75克。面团稍湿，有点粘手，双手抹油操作：滚圆，放松回温1小时。再滚圆，准备最后发酵。
6
盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在27C左右发4小时左右。
7
最后拗造型，我手笨，只会中间戳洞，出品也挺可爱嘛！
8
烤箱上全下半火，210℃预热10min，200℃倒数第二层烤15min，叮！香喷喷的面包出炉咯！！！！！！
