师父给神助攻的:黄金椰蓉奶酪馅配方,真的好好吃哦!! 颠覆了以往对椰蓉馅的干柴印象,润而不腻,奶香浓郁,甜度也是刚刚好。 馅料呢还不用炒,混合均匀即可开整!!! 另外,这个馅料还能用来做花样面包哦、蒸奶香椰蓉馒头,包汤圆也可以哦。 最终整形好,包好馅料的胚子,可以包保鲜膜冷冻,想吃的时候可以做现烤。 烤的时候不用回温软化,直接烤即可,观察着上色,时间延长一些。 现烤出来的表皮很酥脆,很香、放一两天后,皮就变软软的了,会是另外一种口感与风味,也很好吃!! 以下配方量是12个苏式
681.0 卡
14.0 克
6.0 克
35.0 克
6.0 克
10.0 克
345.0 毫克
B,E
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
先制作椰蓉馅料:
奶油奶酪+牛奶搅拌至顺滑状态备用
椰蓉馅中的黄油软化后加入糖粉搅拌均匀+步骤1中的奶油奶酪+吉士粉+奶粉+椰蓉。
这一步,用手抓均匀,一定要让馅料彻底混合均匀,然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
冷藏后,方便塑形,分成42克一个,搓圆备用,馅料就做好啦。
油皮中的所有材料,一起搅拌至出膜,黄油也是一起加入揉的哦,黄油软化状态即可。
油皮的面团是光滑的,并具有延展性的,揉好以后盖保鲜膜松弛。
油酥部分:将黄油软化后加入高筋粉和低筋粉,混合均匀即可。
将油皮分割成30克/个,滚圆备用。
将油酥分割成16克/个,搓圆备用。
中途,搓好一个就要立刻盖上保鲜膜哦,防止风干。
取一个油皮按平,将油酥放在中间
左手拇指按住油酥,右手虎口往上推着收口,一边转动着一边往上推着收口。
收口后,捏牢底部。
依次全部包好后,收口朝下,摆进盘中。
中途,包好一个就要立刻盖上保鲜膜哦,防止风干。
从第一个包好的开始整形,先在台面上,轻轻的滚成小圆柱形
擀开,长约17cm
翻面后,卷起来
依次全部做好哦,做好一个还是立刻盖上保鲜膜防止风干。
上个步骤不用松弛,依次再从第一个整形的开始,再次擀开,长约20cm。
卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团,轻轻搓长一点,将两边的圈圈部分往中间折叠
折叠成如图状,依次将每一个都这样做好,方便擀开
取一个面团先按扁,再擀成中间稍厚,四周偏薄的皮
翻面,有收口不光滑的那面包椰蓉馅,光滑面朝下,像包油酥那样的手法:左手拇指按住馅,右手虎口往上推,转着推上去收口
捏紧底部收口处,收口一定要收好,收牢,如果没捏紧,烘烤的时候会炸开的。
依次全部包好收口朝下,轻轻的按扁。
按扁后,将收口朝上,摆进烤盘中,放入预热好的烤箱内。
下火175℃
上火190℃
先烘烤13分钟
✔️如果你对自己包的手法不自信,怕炸口,可以在底部用牙签扎几个小孔。
取出翻面,再烘烤13分钟,总共烘烤了26分钟左右。
上图是翻面时候的颜色,很浅的淡黄色,这不是最终上色,因为还有13分钟的继续烘烤。
最后烤好的状态是,侧面起酥,两面淡淡的金黄色。
想要造型不单调的话,可以将杏仁片蘸水,在按扁的那一步放上去,朝下先烘烤,烤完以后就粘在上面啦。
如果一次性包多了,可以将面胚用保鲜膜包好,冷冻起来,吃的时候现烤!!超级方便!!
当天烤出来的表皮是酥脆的,超级香!
现烤出来的最好吃😋
做成广式的也好好吃😋
保质期,测试了常温7天,没有坏。
广式月饼皮,皮:馅=2:8
转化糖浆:240克,枧水5克,花生油100克,低筋粉267克,高粉67克,吉士粉17克
蛋液:1个蛋黄,4克盐,1克糖浆。
烘烤温度:上230度,下160度
直接进烤箱烘烤10分钟,然后取出等一会等到70度左右的时候刷一次蛋液,蛋液干了,再刷一层,刷完继续烘烤10分钟。
广式大部分厨友反馈都不错的喔!如果经验不足,暂时不要尝试这个馅,因为馅料偏湿,不太好掌握。