黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比,好吃到无敌!

简单 4人份

师父给神助攻的:黄金椰蓉奶酪馅配方,真的好好吃哦!! 颠覆了以往对椰蓉馅的干柴印象,润而不腻,奶香浓郁,甜度也是刚刚好。 馅料呢还不用炒,混合均匀即可开整!!! 另外,这个馅料还能用来做花样面包哦、蒸奶香椰蓉馒头,包汤圆也可以哦。 最终整形好,包好馅料的胚子,可以包保鲜膜冷冻,想吃的时候可以做现烤。 烤的时候不用回温软化,直接烤即可,观察着上色,时间延长一些。 现烤出来的表皮很酥脆,很香、放一两天后,皮就变软软的了,会是另外一种口感与风味,也很好吃!! 以下配方量是12个苏式

黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比,好吃到无敌!
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食材清单

其他
  • 104克低筋粉
  • 10克纯牛奶
  • 128克低筋粉
  • 148克黄油
  • 16克糖粉
  • 185克椰蓉
  • 26克高筋粉
  • 37克吉士粉
  • 37克奶粉
  • 50克奶油奶酪
  • 68克黄油
  • 70克黄油
  • 72克高筋粉
  • 78克糖粉(可用细砂糖)根据口味调
  • 90克水
  • 上面馅料里的糖比例,有人说太甜,有人说不甜,所以灵活调节吧。馅料里的糖量,根据个人口味自行调节甜度!
  • 分割16克/个『油酥』:
  • 分割30克/个『油皮』:
  • 分割42克/个『椰蓉馅』:

营养成分

热量

681.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

6.0 克

10.0 克

345.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作椰蓉馅料:

2

奶油奶酪+牛奶搅拌至顺滑状态备用

3

椰蓉馅中的黄油软化后加入糖粉搅拌均匀+步骤1中的奶油奶酪+吉士粉+奶粉+椰蓉。

4

这一步,用手抓均匀,一定要让馅料彻底混合均匀,然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

5

冷藏后,方便塑形,分成42克一个,搓圆备用,馅料就做好啦。

6

油皮中的所有材料,一起搅拌至出膜,黄油也是一起加入揉的哦,黄油软化状态即可。

7

油皮的面团是光滑的,并具有延展性的,揉好以后盖保鲜膜松弛。

8

油酥部分:将黄油软化后加入高筋粉和低筋粉,混合均匀即可。

9

将油皮分割成30克/个,滚圆备用。

10

将油酥分割成16克/个,搓圆备用。

11

中途,搓好一个就要立刻盖上保鲜膜哦,防止风干。

12

取一个油皮按平,将油酥放在中间

13

左手拇指按住油酥,右手虎口往上推着收口,一边转动着一边往上推着收口。

14

收口后,捏牢底部。

15

依次全部包好后,收口朝下,摆进盘中。

16

中途,包好一个就要立刻盖上保鲜膜哦,防止风干。

17

从第一个包好的开始整形,先在台面上,轻轻的滚成小圆柱形

18

擀开,长约17cm

19

翻面后,卷起来

20

依次全部做好哦,做好一个还是立刻盖上保鲜膜防止风干。

21

上个步骤不用松弛,依次再从第一个整形的开始,再次擀开,长约20cm。

22

卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟

23

取一个松弛好的面团,轻轻搓长一点,将两边的圈圈部分往中间折叠

24

折叠成如图状,依次将每一个都这样做好,方便擀开

25

取一个面团先按扁,再擀成中间稍厚,四周偏薄的皮

26

翻面,有收口不光滑的那面包椰蓉馅,光滑面朝下,像包油酥那样的手法:左手拇指按住馅,右手虎口往上推,转着推上去收口

27

捏紧底部收口处,收口一定要收好,收牢,如果没捏紧,烘烤的时候会炸开的。

28

依次全部包好收口朝下,轻轻的按扁。

29

按扁后,将收口朝上,摆进烤盘中,放入预热好的烤箱内。

30

下火175℃

31

上火190℃

32

先烘烤13分钟

33

✔️如果你对自己包的手法不自信,怕炸口,可以在底部用牙签扎几个小孔。

34

取出翻面,再烘烤13分钟,总共烘烤了26分钟左右。

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上图是翻面时候的颜色,很浅的淡黄色,这不是最终上色,因为还有13分钟的继续烘烤。

36

最后烤好的状态是,侧面起酥,两面淡淡的金黄色。

37

想要造型不单调的话,可以将杏仁片蘸水,在按扁的那一步放上去,朝下先烘烤,烤完以后就粘在上面啦。

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如果一次性包多了,可以将面胚用保鲜膜包好,冷冻起来,吃的时候现烤!!超级方便!!

39

当天烤出来的表皮是酥脆的,超级香!

40

现烤出来的最好吃😋

41

做成广式的也好好吃😋

42

保质期,测试了常温7天,没有坏。

43

广式月饼皮,皮:馅=2:8

44

转化糖浆:240克,枧水5克,花生油100克,低筋粉267克,高粉67克,吉士粉17克

45

蛋液:1个蛋黄,4克盐,1克糖浆。

46

烘烤温度:上230度,下160度

47

直接进烤箱烘烤10分钟,然后取出等一会等到70度左右的时候刷一次蛋液,蛋液干了,再刷一层,刷完继续烘烤10分钟。

48

广式大部分厨友反馈都不错的喔!如果经验不足,暂时不要尝试这个馅,因为馅料偏湿,不太好掌握。

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