鱼香排骨【大师的菜】
简单
4人份
要说开胃下饭的绝杀菜，一定绕不过鱼香味的系列菜！ 鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，是川菜里独有的派系。菜里没有鱼却有鱼的鲜香，口味“酸辣甜咸兼备，葱姜蒜香味突出。” 鱼香肉丝是滑炒菜，结合了煸炒、烧制、炸制等三种技法。 跟着高级烹调技师田小辉学起来！
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食材清单
其他
- 1斤猪肋排
- 30克葱花
- 3克胡椒粉
- 40克泡辣椒
- 5克料酒
- 适量淀粉
- 适量蒜水
蔬菜
- 30克大蒜
调味品
- 25克醋
调味料
- 25克白糖
- 适量盐
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 将排骨宰成3cm左右的寸节，然后用清水将排骨的血水冲洗干净。
2
✔ 排骨淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒、蒜水、干淀粉腌制20分钟。
3
✔ 将姜蒜全部切成姜蒜米，葱切成葱花，泡辣椒去籽后切成泡椒末备用。
4
✔ 锅烧热，在锅中多加一些油，将排骨下锅油炸过油，炸至肉缩时就倒出多余的油（锅里留底油），然后下泡椒末、姜蒜米、葱花翻炒出香。
5
✔ 倒入鲜汤（也可清水）淹没排骨，加入白糖、料酒大火烧开后调至小火慢烧30-40分钟，收汁前加入醋（糖醋比例1:1），然后倒入水淀粉进行收汁，起锅前将再次加入葱花即可。
6
开饭！
