舒芙蕾起司蛋糕（果子学校）
简单
4人份
舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫梳乎厘芝士蛋糕，是一款在馅料制作的最后加入大量蛋白霜，隔水烘烤后呈现松软绵密口感的起司蛋糕。 有试过煮牛奶的时候加香草，味道更好。 这款方子来自《果子学校6》。喜欢这本书，是因为里边每一个步骤都非常详尽细致。
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食材清单
其他
- 150ml牛奶
- 160克奶油芝士
- 1片海绵蛋糕（直径15CM、厚1cm)
- 2个蛋黄
- 40克低筋面粉
- 80克（约2个）蛋白
调味料
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备:
2
a.奶油芝士放置室温下回温备用；
3
b.将烘焙纸裁剪成一张直径15cm的圆形，以及一张宽6cm、长48cm的长条形，分别铺在圆形蛋糕模底部，并在侧边围上一圈。
4
c.将海绵蛋糕片铺在模底
5
d.烤箱预热前，先煮热水
6
制作基本面糊：
7
a.锅子倒入牛奶煮沸。
8
b.在搅拌盆中放入细砂糖、低筋面粉混合均匀，再倒入煮沸的牛奶，融化拌匀。
9
c.用滤网将b过滤至锅中，以中火边煮边用打蛋器搅拌至浓稠状（打至用打蛋器搅拌时产生阻碍感为止）
10
d.面糊移入搅拌盆，再将蛋黄一次加入一个，混合均匀。
11
加入芝士：
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a.奶油芝士用打蛋器搅打成
13
b.柔软细致状，再加入A的基础面糊混合均匀。
14
加入蛋白霜：
15
a.在蛋白中加入细砂糖，打发至泡沫前端可维持稳定的挺立状态。
16
b.取一半的量加入B，混合均匀。
17
c.再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。
18
装入模型，隔水烘烤：
19
a.蛋糕模型放在深盘上，倒入面糊，用汤匙背面将表面整平。
20
b.将放有蛋糕模的深盘放入烤盘中央，放到已经预热至170度的烤箱中，烤盘内注入约80度的热水6~7分满。
21
c.170度烘烤50分钟。
22
脱模：
23
烤好后趁热脱模，再撕下侧面的烘焙纸。
