脆糯手指饼干
去年（或者说上个月吧）用自制马斯卡彭做了回提拉米苏，我这馋嘴猫就开始天天对此人间美味浮想联翩，吃完了山寨的立马就淘宝上买了一盒马斯卡彭（正品行货，全国联保的哦），兴冲冲地准备再做一次对比对比味道，谁知转天卖家来电话，说这批新到货的保质期只剩下10来天了，无奈，郁闷地从订单中划去了最最期待的马斯卡彭。再做提拉米苏的计划直接被搁置到了圣诞节后，不过嘛，近期再次隆重滴剪裁啦！！呱唧呱唧呱唧。 说到提拉米苏，大家都马上想到手指饼干（Lady Finger）了吧？试过几种配方，不是太脆就是太软，最终还是觉得PH（Pierre Herme）大师的方子最经典，表皮脆脆的，里面又很软糯，明明是饼干，吃下去却觉得好像要在嘴里融化了一样，直接吃都好吃的不得了。加到提拉米苏里面的时候可以吸好多好多咖啡酒液，韧性也很好，不会泡一泡就软烂了。上次为了做提拉米苏烤了3盘，转天晚上想拿来用的时候，竟然只剩下几块了。跑去拷问老公，人家说实在是太好吃了，也不占肚子，几口就吃光光了，还反过来怪我做太少了。这话接的，让人都没法继续进行批评教育了，夸得我自己美滋滋跑厨房重新做手指饼干去了。 第一次看到手指饼干配方的时候，我还傻乎乎地纳了半天闷儿，这不就是戚风面糊后加面粉，然后挤成条形么？怎么就成饼干了啊？？合计了半天才明白过来，原来不加油和其他湿料啦，活活笨死我就完了。再一想，我又眉开眼笑了，只有鸡蛋、面粉、糖这西点基础的3大件儿，木有最让人担心吃多了不健康又会胖胖的油脂，这个当零食实在是美哉美哉啊~~边做我又继续乐，2个半鸡蛋，面粉+糖一共也只有3两（150g）不到，竟然做出3盘饼干，相当高产的方子！做完以后呢，喜忧参半吧，喜的是这个健康的小零食竟然还这么这么好吃，忧的是看着3盘子装起来好大一盒，可吃起来1口一个，没一会功夫就下去半盒子，还没一点儿饱腹感，要是看着电视磨牙，估计这一晚上有多少也都能给吃光了。
食材清单
其他
- 126g中粉
- 156g细砂糖
- 5个蛋黄
- 6个蛋白
营养成分
热量
197.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄5个 + 细砂糖2T → 打发； 蛋白6个 + 细砂糖156g减去2T → 打至硬性发泡
每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里 → 轻轻拌匀 → 筛入中粉126g → 轻轻拌匀
装入裱花袋，挤成长条形 → 表面筛糖粉 → 静置15分钟 → 入炉前再筛一层糖粉 → 190度，中上层，10-12分钟，至表面金黄