东北酱骨架满室飘香
东北酱骨架，到了秋天，胃口也变好了，家里有个食肉动物，无肉不欢，东北酱骨架正合适，不油不腻又满足了食肉动物的味蕾。
食材清单
其他
- 0.5克山奈
- 0.5克白芷
- 0.5克白豆蔻
- 0.5克香叶
- 100克（可用冰糖）糖
- 100克水
- 100克生抽
- 10克小茴香
- 10克老抽
- 10克鸡精
- 15克浅色食用油
- 1克砂仁
- 1克肉蔻
- 1克良姜
- 1克草果
- 1克香草
- 2克八角
- 2克肉桂
- 30克白酒
- 4克木香
- 50克花椒
- 5克千年健
- 5斤脊骨，筒子骨
- 70克大葱
蔬菜类
- 30克姜
调味料
- 15克盐
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
148.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我是先准备生姜和大葱，用刀背拍碎，备用
菜场能买到大部分的大料，有些实在买不到就没有添加，其实主要材料一般都会有，少一两样也不打紧的
热锅，不放油不放水（怕伤锅可以根据自己的习惯放水或者油）只是我喜欢直接粗暴干烧，会快很多。糖色分老糖色和嫩糖色，做酱骨架就要老糖色，把糖烧化后冒黑烟，颜色发黑味发苦的就是老糖色，颜色棕红就属于嫩糖色，做酱骨架用老糖色是为了更好的上色和解腻。（我这种还不够还需要再熬一会，不过自家吃无所谓）
糖炒好马上放水（用电子秤秤好的100克炒糖色的水）糖化好就可以装出来备用
洗锅，放一部分白酒（克度看配料表）不用全部都放，下香料中火炒干。炒出香味
我家的装料盒太小，我就把散料装进去，剩下的大块的可以直接放锅里，散料太细，捞的时候麻烦，大块的料就不怕了。
洗锅热锅放油，浅色的食用油就可以。
下姜葱，爆香
然后开始放调料，生抽，盐，鸡精，剩下的糖，剩下的白酒，放大量的水，冷水热水都可以，最好用热水，我是直接用冷水，最后放老抽。（水量要看你买的骨头的量而定，差不多能盖过骨头就行）这样汤料就做好了。准备一个大锅，最好是深度的锅，把汤料倒入大锅中，放入准备好的大料。放一边待用。
烧水焯骨头的血水。此时不用放任何调料，直接白水煮开。
焯好的骨头放入大锅中，大火🔥煮开，小火🔥慢炖，煮炖70-90分钟。此时可以尝尝味道，自己觉得适中就可以，开始不能太咸，因为后面水分蒸发味道会越来越咸。
开锅，满室飘香。肉质酥软，喜欢有嚼劲的就炖的时间短点，上手抓着啃，有种大口吃肉大口喝酒的感觉🥰
