豆沙月饼(快速回油)
简单
4人份
马上就要中秋节啦，中秋节当然少不了月饼的参与啦！今天我就来教大家做豆沙月饼。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克纯牛奶
- 1个鸡蛋
- 200克中筋面粉
- 480克豆沙馅
- 4克枧水
- 50克玉米油
- 适量玉米淀粉或干粉(裹表面用)
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
碗中加入140克转化糖浆(我用的是我自制的，具体教程可以去翻看我的菜谱)。
2
加入枧水和玉米油搅拌均匀。
3
筛入中筋面粉按压成面团(可以用高筋面粉和低筋面粉调制，我就是用100克高筋面粉和100克低筋面粉混合均匀用的)，面团做好后盖上保鲜膜静置两小时。
4
静置好的面团取出，取15克的面团包上20克的豆沙。
5
面团中间按薄点，把豆沙搓圆放入。
6
(豆沙馅也是我自制的，不过用的不是我那个菜谱里面的豆沙，大家记得一定要炒干一点，我菜谱里的豆沙湿了，不是用来做月饼的)。
7
用虎口慢慢把面团往上推，不要扯，面团会断，收口。
8
收好口的面团裹上干粉或玉米淀粉。
9
把多余的粉搓掉。
10
(我明明搓的粉很薄了，不知道拍出来为什么是这样)。
11
用月饼模具按压出造型。
12
烤盘铺硅油纸(这个图片是我烤最后一盘拍的，所以这个纸有点糊，不过不影响烤月饼的)，入炉前先在表面刷一层水。
13
160℃烤8分钟。
14
烤完八分钟定型后再把月饼拿出来，上面刷一层蛋液，要薄薄的一层，宁可少刷也不要多刷。
15
蛋液做法：一个蛋黄加上1/4的蛋清，再加入15克纯牛奶搅拌均匀，过筛。
16
出炉晾凉后密封回油到第二天早上。
17
大功告成！
18
回油后月饼会软一些，颜色也会更润些，味道更好了。
