广州炒饭-鲜香滑爽弹嫩

广东是个水产丰饶的地方，虾，是肯定不能少的。选择体型小一点的，去虾线，虾壳，用厨房纸，尽量将水分吸干。切粒，也可以不切，卖相会更好，调入胡椒粉、盐，抓匀，腌制备用。

草菇，应该算是粤菜的“地标”了，跟据《广东通志》里记载，1822年，由韶关南华寺首先培育出来。选择个头小一点的，清洗一下，去掉一些脏东西，对开切成草菇件。

叉烧，自然是不可或缺的，也不用阿李去解释了，切成丁，稍大一点，会更有口感。这个叉烧，很丑，典型的“猫屎色”，但阿李尝过了，味道还是不错的，总比，色素、亚硝酸盐要健康，“蜜汁叉烧”的家庭做法，戳一下阿李的头，可以找到。

烧一点水，焯一下草菇件，时间不要太长，水再沸腾，就可以捞起，过冷，控水备用。

红锅，下油，虾先进去，煎香，铲出，不洗锅、不关火，叉烧粒进去，稍微煸香一下，扒到一边，草菇件下去，到这个时候，阿李才猛然发现，我把胡萝卜给落了。如果，有胡萝卜就切成丁，跟草菇件一起处理，这样出品的色彩会更丰富一些，翻炒几下，铲起备用。

不洗锅、不关火，加一点花生油，两个鸡蛋，下去，趁蛋黄还未成型，米饭下去，翻炒

这是新鲜饭，还冒着热气，冷饭好炒不好吃。米饭一旦凉透了，其中的多糖就开始分解，虽说可以炒香，可该有的柔韧，就荡然无存了。要把饭炒松、炒散、炒香。

能闻到一阵一阵蛋香、饭香，扑面而来的时候，配料下去，继续翻炒，炒饭一定要先将米饭炒香了，再下配料，否则就该叫捞饭了。炒香的米饭，通常叫“饭底”，像“焗饭”“烩饭”这些食谱，都需要有一个喷香的饭底才会好吃。关注“阿李厨房”收看以后更多的分享。

炒香，炒匀之后就可以下点盐调味，咸淡自知，这就需要自己掌握好了，从锅边适当攒入一点生抽，把香气再提升一下，最后，再撒上一点葱花，关火，铲匀就可以起锅了。

舀一勺进嘴，首先，舌头会触碰到一个滑不溜秋的东西，自然的，把它送到上下磨牙之间，本能的，稍一用力，一个爽字，从心间悠然而起，接着，虾肉的鲜香、叉烧的秘香，还有米香、蛋香、葱香，接踵而来，让人根本停不下来。孜孜以求的鲜、香、滑、爽、弹、嫩，全在这碗饭里了