松软豆沙包-自制豆沙
食材清单
其他
- 200克红豆
- 250克不烫手温水(把握不好的尽量冷点的)
- 3-5克泡打粉(可不加)
- 500克(可多点)冷水(煲红豆)
- 500克中筋面粉(普通面粉)
- 50克冷水(生粉水)
- 50克生粉
- 5克酵母(随便买)
调味料
- 250克白糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.酵母和温水搅拌均匀，静置10分钟。同时加入50克白糖(有助于发酵)#
2.放入面粉，泡打粉，用筷子搅成絮状，揉成面团，然后继续揉面10分钟，感觉比较光滑就可以了，如上图！
揉好的面团放入3倍以上大的干燥容器中，密封好(保鲜膜，锅盖都可以)，放上1-3小时。
温度15-20度2小时，30-35度1小时即可！
包子会变大到原来的2倍。
手指轻按面团表面有弹性，扒开后看到里面是这样的蜂窝状(拉丝)就可以拿出来排气了。
忘记拍照！！！
排气:就是用干面粉撒面团上，把干粉揉进去，一般揉10-15分钟就很美了！
把排气好的面团整理成圆柱形，切开看看，切口没小孔就完美了。想省时间的不计较卖相的就随便揉吧，有小孔也没事的。
自己根据口味分成小份就可以准备包包子了。
我这次是做了19个！大小如下图，大概6公分大小的圆面团！
我是比较慢动作的，做好了前面十几个，后面的面团都发起来了，没排气，直接擀开了包起来。看着口味放豆沙就好了。
手法看网上视频。
码好，间隔比较大，怕粘连，放30分钟(15-20度室温) 变大大1.5-2倍。
煮开水，放蒸锅上开蒸12-15分钟。闷3分钟开盖拿起来(放太久不开盖会有水滴下来弄湿包子，口感不好)
这是蒸好的，对比一下前面的图。大多了
出锅3分钟后拍的，看看行不行？
自制豆沙:
* 红豆提前浸泡2小时(不浸泡也没事的)，洗干净备用。
*冷水和豆下锅，电高压锅选择“煮豆”功能，开盖后把多余的水舀出来，只要干的豆沙。
*加白糖(可根据自己的口味增减白糖)
拿出筛子(豆浆过滤/面粉筛都可以，只要网孔能比豆皮小点就可以)，用汤勺使劲按压出豆沙，豆皮留在了网里(丢弃)，得到豆沙。此时的豆沙比较稀。
*准备干净的锅，放点油(猪油，食用油都可以，无味的)放进豆沙搅拌均匀，加热(中火)，准备生粉水(玉米淀粉/土豆淀粉，水:粉1:1的比例) 搅拌均匀倒进豆沙里，大火，迅速搅拌，等豆沙浓稠，关火。加点食用油搅拌一下，让豆沙漂亮点。
*可放凉后加食用油，包的时候容易脱落。
电高压锅煮的红豆汤。
食用油80克，分开几次加
大火炒了15-20分钟后的样子，大火的要小心点，会喷溅出来。搅拌要快，不然容易焦
变成这样不粘刮刀就好了。我这个比较干，适合做蛋黄酥等。做豆沙包的可以不用那么干。
豆沙是这样的状态，比较稀。喜欢干的豆沙的，可以多煮一会豆沙，火调小，不断搅拌，防止烧焦。生粉水是最后收汁的时候加的，要快，不然会有结块，不漂亮了，口感也差。生粉水可以根据自己的口味增减。加多了会降低甜度。趁热尝一尝味道，可以再加糖。
偷懒的后果，表面凹凸不平，小气泡
