德式家传奶酪蛋糕
传承家族味道的重任往往落在姑娘们肩上。妈妈传给女儿，婆婆传给媳妇……德国女性杂志Briggite做过个名为《守护家族味道》的专题，邀请了5位烘焙高手姑娘，每人贡献一个烤蛋糕的家传菜谱。今天这个乳酪蛋糕来自Ameli Uhlig的家族。假如你按照这个方子做出了好吃的蛋糕，请在心里感谢Ameli一番。：） 除了清爽可口之外，这款蛋糕的一大特点是操作简单，成功率高。不用打发蛋白，一切特别的烘焙技巧都免了。而且我在没有任何量器的情况下也能成功烤出，相信你也一定能。 原方出处：http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/kaesekuchen_mit_amarenakirschen 改天我上步骤图。
食材清单
其他
- 1/2大匙可可粉（过筛）
- 1/2茶匙泡打粉
- 125g低筋面粉(Typ 550)
- 125g低筋面粉（德国Typ 550）
- 1个鸡蛋
- 200g砂糖
- 250g法式酸奶油Crème fraîche
- 250g马斯卡彭奶酪
- 4个鸡蛋
- 75g黄油
- Schichtkäse 500g凝乳酪
- 一只柠檬
- 内含樱桃125g樱桃罐头
- 蛋糕体用料：
- 蛋糕底用料：
调味料
- 1小撮盐
- 40g砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做蛋糕底：黄油切小块，跟面粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器，后用手和成一个光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，30分钟后取出。烤箱200°C预热。将面团在烤盘（Ø 24 cm）底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。
用热水将柠檬表面烫一下，擦干。把柠檬皮擦成碎末，柠檬汁挤出来。（原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个，觉得酸度刚好。大家自己斟酌。）
将75g黄油放入250ml水中，加一小撮盐，大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下，加入125g面粉，迅速搅拌成面糊。再将锅放回灶上，不断翻拌，直到形成一个光滑不粘锅的面团。关火，往锅内打入一个鸡蛋，跟面团搅拌均匀，另盛入一碗中，晾凉。
将凝乳酪、马斯卡彭奶酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合，用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的面团，搅拌均匀。
将樱桃从罐头中捞出，保留罐头中的糖浆。将沥干的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。
将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上，放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。
将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合，抹在奶酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成！
