【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）
Q心蛋黄酥的内馅是Q心馅+肉松+咸蛋黄，其中的Q心馅是自制的哦，Q弹糯米皮，软糯麻薯心^。^
食材清单
其他
- #Q心馅（分成20个Q心）：
- #其他：
- #油皮（20克/个*20个）：
- #油酥（12克/个）：
- #馅心：
- 168克低筋面粉
- 17克糖粉(糖霜)
- 20个香山咸蛋黄
- 20克色拉油
- 215克中筋面粉（普通面粉）
- 30克葡萄糖浆/韩国水饴（玉米糖浆）
- 60克糯米粉
- 80克牛奶
- 88克猪油
- 90克水
- 少量刷在表面的蛋黄液、芝麻
- 适量黑旗肉松
肉类
- 75克猪油
调味料
- 1.5克盐
- 10克细砂糖
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作Q心馅（糯米皮）：
牛奶加热后加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；
加入糯米粉搅拌均匀；
过筛后盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟，中火大概22分钟左右；
蒸熟后趁热加入葡萄糖浆（或水饴玉米糖浆），先用刮刀稍微搅拌一下，再挖到揉面垫上揉搓均匀到光滑的状态；
盖上保鲜膜晾凉，防止干掉。
后面的步骤基本就是常规的蛋黄酥做法啦~
油皮的制作：
中筋面粉（或低筋粉和高筋粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌到无干粉；
取出来在揉面垫上揉搓摔打成光滑、稍有薄膜即可，如果是厨师机只要全部材料混合均匀搅拌成光滑稍有薄膜即可，用保鲜膜包起来松弛20-30分钟；
油酥的制作：
低粉跟猪油揉成团，软硬度跟油皮差不多即可，包起来一起松弛20分钟
油皮分成20克每个，油酥12克每个
将油皮压扁，放入油酥，包起来收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
取一份松弛好的油皮油酥，翻一面收口朝上，沿着竖的方向用擀面杖擀开，擀成牛舌状；
从上往下卷起，收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后翻一面，收口朝上竖着再擀一遍
由上而下卷起收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
将油皮油酥的中间压一下，两边往中间收，压扁后用擀面杖擀成圆片状；
放上Q心馅、肉松和提前彻底解冻至透明状的咸蛋黄，包好后借助虎口收紧口子
底部朝下，稍作整圆，放于铺好油纸的烤盘中
表面刷少许蛋黄液，沾少许芝麻
放入烤箱中层，上下火150°烤30分钟
中途将烤盘180°掉个头，上色更均匀。
冷却后就可以密封保存啦，夏天阴凉处15天，冬天25天。
隔天食用时，想恢复酥的口感可以烤箱150℃烤5-8分钟复酥。
