提拉米苏（蛋白版）
简单
4人份
大概出于某种情结 一年总得做一次提拉米苏 每次都尝试不同的方子 各种特色总有微妙的差别 这个是遗落在手机相册角落里 带有蓝带标志的配方 方子没用生蛋黄，少了点浓郁 使用意式蛋白霜，多了份轻盈 分量：18×18×5方形模
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食材清单
其他
- .
- ༄ 咖啡糖浆
- ༄ 意式蛋白霜
- ༄ 慕斯层
- ༄ 海绵蛋糕
- 120g(52g水＋68g砂糖)30°糖浆
- 120g低粉(过筛)
- 150g意式蛋白霜
- 200 g水
- 220g（4个）全蛋
- 250g淡奶油
- 250g马斯卡彭奶酪
- 25g水＋80g砂糖118℃糖浆
- 30g咖啡利口酒
- 40g融化黄油
- 50g蛋白
- 5g吉利丁
- 60g现磨咖啡粉
调味品
- 120g细砂糖
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作海绵蛋糕注意事项：
2
※ 全蛋液与砂糖隔水加热至40度，打发至可画8字状态
3
※ 取一小部分打发好的蛋糊与融化黄油混合——A
4
※ 将1/2过筛低粉与剩余的大部分蛋糊大致混合，再筛入剩下1/2的低粉，混合完全看不到粉末为止——B
5
※ 将AB混合
6
※ 175℃，中层，20-25min
7
制作意式蛋白霜的注意事项：
8
※ 蛋白50g＋砂糖20g打发至湿性小弯勾
9
※ 水25g＋砂糖80g煮成118℃糖浆
10
※ 一边将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，一边高速打发蛋白至小尖角，打好的蛋白霜非常有光泽且细腻
11
※糖浆要直接倒在蛋白上，不要倒在打蛋器的蛋抽上或打蛋盆盆壁上，造成糖浆的浪费
12
制作慕斯的注意事项：
13
※ 冷水泡发的吉利丁隔水融化后与马斯卡彭奶酪混合——A
14
※ 意式蛋白霜与打发至八分发的淡奶油分两次混合——B
15
※ 将AB完全混合（注意手法，控制消泡）
16
制作咖啡糖浆的注意事项
17
※水200g煮沸，关火，加入现磨咖啡粉 60g，盖盖子，焖两分钟后，过滤——A
18
※ 30度糖浆：52g水与68g砂糖混合
19
※待A冷却＋30度糖浆120g＋咖啡利口酒30g
20
组装提拉米苏注意事项
21
※ 海绵蛋糕均匀切两片，抹上大量咖啡糖浆，让其完全浸透
22
※ 冷藏凝固，脱模，表面撒可可粉
23
※ 可冷冻保存但不可反复解冻再冷冻
