黑金王者「雪茄费南雪」
简单
4人份
颜控必做的一款～ 费南雪本身就有小金砖之名，搭配金箔和竹炭粉做的黑金雪茄款，不仅颜值高，加入深黑可可粉和龙眼蜜融合焦化黄油的焦香味后，口感层次特别丰富，赶脚送人特别高大上，一定要收！ ⚠️焦化黄油做出来的费南雪敲香！ ⚠️配方的量是一个烤盘六根。 ⚠️我喜欢巧克力的香味，所以除了竹炭粉，还加了深黑可可粉，不喜欢也可以直接放2克竹炭粉。
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食材清单
其他
- 1.5克水饴（可省）
- 1.5克深可可粉
- 10克龙眼蜜（蜂蜜也可）
- 1克竹炭粉
- 25克低筋粉
- 25克杏仁粉
- 2滴香草膏（可省）
- 60克蛋白
- 75克黄油
- 适量食用金箔
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
190.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁粉、竹炭粉、低筋粉过筛，混合均匀
2
黄油加入奶锅，中小火熬制黄油焦化，就是点等黄油散发出明显的焦香味，变茶色的样子，这个时候你会发现黄油会冒出许多杂质，这些是里面的蛋白质，一会要过滤掉。最后大概能得到55-60克焦化黄油。
3
熬好的焦化黄油迅速连锅放入冷水中冷却。
4
蛋白加入糖、水饴、龙眼蜜，香草膏用捞拌的方式混合均匀，切记只要把糖融化了就行，尽量在捞拌的过程中，不要让蛋白产生小气泡，若不幸有太多气泡可以过筛。
5
把蛋白混合液倒入过筛好的粉类中，用手动打蛋器混合均匀，这里没啥手法，垂直于打蛋盆顺着一个方向搅拌即可，大致80下左右。
6
倒入凉至50度左右的焦化黄油继续混合均匀，搅拌100下左右，至面糊顺滑无颗粒即可。
7
装入裱花袋。
8
模具刷油，贴金箔。因为有金箔在，我觉得粉可以不撒，烤箱200度预热开启。
9
挤入模具八分满，烤箱上下火200度，12分钟。
10
烤出来脱模的样子。
11
小视频来一个～
