神机之老面包

简单 4人份

神机在手,一天不开机,百爪挠心,寝食难安。刚好又败了超级昂贵的日清特选强力粉,谁不让做跟谁急。可惜,好事多磨,越想成功,麻烦越多。唉…周六做了中种,谁知道周日竟然没时间。一忙,忘记给中种翻面。周一打好面,本该分份儿时,又接了两个不能拒接的电话,想死的心都有。不过,因祸得福长知识了,终于知道为什么有些焙友整形时表皮不光滑,进入烤箱面包不长个了。结果,送入烤箱时,居然有一个盒子掉地上了!哭晕…

神机之老面包
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食材清单

其他
  • 120g日清强力粉
  • 140g水
  • 24g牛奶
  • 280g日清强力粉
  • 4.8g盐
  • 40g蛋液
  • 40g黄油
  • 4g酵母
  • 56g牛奶
  • 60g淡奶油
  • 中种
  • 主面团
调味料
  • 40g糖
  • 8g糖

营养成分

热量

582.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

17.0 克

纤维

5.0 克

13.0 克

283.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

homedear神机

步骤 1
2

48小时的中种,中途忘记排气,塌下去了。

步骤 2
3

主面团除黄油和盐以外的材料拌匀

步骤 3
4

中种剪小块加入,4档打到能拉开厚膜,加黄油和盐。

步骤 4
5

1档吸收黄油至不见,转4档,面团细腻光滑柔软不粘手,转1档30秒,完成。

步骤 5
6

室温30度,打好面团温度27.5度,稍偏高。

步骤 6
7

中种法面团不需要一发,只要醒面20-30分钟即可。姐不得已接了2个电话,醒大了。分份收圆,松弛15-20分钟,以能轻松搓长为准。这一步非常重要啊!一发发大了,中种醒大了,分份没有松弛到位,整形时就会断筋,表皮当然不光滑了。

步骤 7
8

放入4寸蛋糕模具

步骤 8
9

末发酵温度33度,湿度80%,发酵40分钟左右。

步骤 9
10

烤箱预热220度,烤箱最底层200度烤15分钟。因为醒大了,没长多少个,唉......看到中间那个变形的了吧,入烤箱前盒子掉地上摔泄气了!还好面团没掉出来。

步骤 10
11

出炉立即刷一层光亮剂,还是美美滴。

步骤 11
12

底子也漂亮

步骤 12
13

果然强力粉,很强啊,特别韧!

步骤 13
14

来,玩一下,哈哈哈哈!在车上呢,有点晃。

步骤 14
15

巨无霸

步骤 15
16

想怎么吃,就怎么吃!

步骤 16

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