超简单 凉皮，洗面版
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1根黄瓜
- 2克酵母
- 2包辣椒面
- 300克水
- 500克面粉
- 蒜
- 豆芽
蔬菜类
- 1把香菜
调味料
- 3克盐
- 芝麻酱
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是中筋面粉，加点盐，揉成不粘面团，醒20分钟，这步不需要加酵母
2
醒后，开始洗面，在盆里一直捏洗，水不要倒，是凉皮的用料
3
面团洗至这样，面团捏到后面这样絮状（面筋的原型）。一定要多洗会，如果觉得洗出来的水太浓稠，后面可以把面团单独放到水龙头下洗
4
洗好后的面团加2克酵母，揉搓一会，发酵2小时，再上锅蒸15分钟。切记在盘子底抹点油，以防粘。
5
洗完面团的水不要倒，就放在盆里静止4小时以上，或者放冰箱隔夜。静置完成后会分离清水和沉淀物，把清水慢慢地倒掉，剩下的搅匀（会有点硬），这就是制作凉皮的浆水。
6
在不锈钢碟子上抹一层薄油，倒入刚刚的浆水，直接放在沸水锅上（漂浮）。蒸2分钟，起泡就可以，要盖上锅盖
7
蒸好迅速放到一个装冷水的盆里冷却，再一点点撕开……
8
完成凉皮制作。
9
蒜水：蒜蓉➕白开水，芝麻酱，辣椒面，调料主要是这些，其他看各人口味。
10
辣椒面最后用热油浇下
11
完成✅
