鸡里爆
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克熟猪油
- 1克味精
- 20克绍酒
- 25克湿淀粉
- 30克猪肚
- 3克碱粉
- 3克蒜
- 50克鸡蛋1个重约
- 750克鸡脯肉
调味品
- 4克精盐
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡脯肉剔去筋膜，片成长
2
厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成
3
厘米厚的片，在片开上面剖
4
厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔
5
厘米打上直刀约1／2厚，再切成
6
厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热（约110℃），将鸡肉片放入拨散划透捞出将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热（约198℃）的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片、肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可
