纯手工酥到掉渣蛋黄酥
简单
4人份
私房配方 酥到掉渣，层层分明
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 12克鸡蛋
- 150克红豆沙
- 15克高筋粉
- 23克水
- 50克低筋粉
- 60克低筋粉
- 6个咸蛋黄
- 8克猪油
- 油酥
- 皮
- 馅
肉类
- 30克猪油
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄：加点酒跟油浸泡蛋黄20分钟，放进烤箱烤10分钟
2
（面火🔥180，底火🔥160）
3
皮：先将水，鸡蛋跟糖搅拌至糖融化，再加低筋粉跟高筋粉拌至没粉状，用手轻搓至面团光滑
4
再加入黄油跟猪油轻搓面团至光滑起膜，保鲜膜盖好松弛20分钟
5
（不要用大力挤压面团，这样容易起筋）
6
油酥：猪油跟低筋粉拌均匀没粉状，用手轻揉面团至光滑，保鲜膜盖好松弛20分钟。
7
馅：红豆沙擀开包咸蛋黄，用点力挤压搓圆，用保鲜膜盖好以免风干。
8
（红豆沙25克一个）
9
皮分20克一个，油酥15克一个，两种都搓圆
10
（要注意用保鲜膜盖好以免风干）
11
皮包油酥包好擀开卷起，接口朝上压扁再擀开卷起，接口朝上，两边向中间折回，压扁再擀开包上馅
12
表面先刷上一层蛋黄液，等风干后再刷一层，放上黑芝麻点缀
13
（涮两次蛋黄液上色好看）
14
烘烤：面火🔥210，底火🔥130烤15分钟至表面上色，烤盘调头面火🔥180，底火🔥130再烤10分钟
15
（每个烤箱的温度有差异，最后几分钟要留意查看）
16
咸香甜，酥到掉渣，层次分明
17
休闲茶点
