椒麻土豆排骨
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个土豆
- 克排骨
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量白醋
- 适量米醋
- 适量鲜花椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
钢丝球沾水后摩擦土豆，轻松去皮
2
土豆用去皮，对切，切斜长的土豆块备用
3
先在盆里先加水再加白醋泡制10分钟左右，去除腥味和异味。洗净后倒出水用厨房用纸去除排骨水分，然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。（腌制的时候千万不要加酱油，先加水再加白醋）
4
开火，锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至4-5分钟捞出。
5
继续升油温至5-6成热，下土豆块炸制8成熟捞起备用。开大火。五层以上油温复炸排骨和土豆出锅。
6
中小火先煸香鲜花椒炝锅，然后放入掺了米醋（在干辣椒里面放少许米醋，在炒制的过程中，米醋的挥发能带走干辣椒燎嘴的辣味，只剩下香味儿）的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入葱姜煸香后，放入炸好的排骨和土豆煸炒。
7
放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜即可
