北海道吐司（100%中种妃娟版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 1.2克酵母
- 1.8克酵母
- 12克黄油
- 18克奶粉
- 21克蛋清
- 24克蛋清
- 300克高筋面粉
- 84克淡奶油
- 96克牛奶
- 9克白砂糖
调味品
- 3.6克盐
调味料
- 45克白砂糖
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将酵母倒入牛奶里，搅拌有利于酵母溶于牛奶中；将中种面团的其它材料按照液体先加入的原则加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
2
约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；
3
将所有材料揉至面团扩展阶段；
4
加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜
5
揉好的面团延续发酵10分钟；
6
将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；
7
第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；
8
第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；
9
整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；
10
面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束
11
入预热好的烤箱，190度42分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）
12
烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）
