酥皮泡芙 （20）

酥皮的制作： 糖粉和软化后的黄油混在一起后用手抓碎到摸不到黄油颗粒，再用筛子筛入低粉，揉匀，整型（揉成和做曲奇饼干一样的面团）后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏30分钟左右！ 注意⚠️： 1.形状要尽量和后面的泡芙大小差不多。 2.冷藏的时间不宜过长，不能让面团太硬

泡芙的制作【第1步】： 牛奶中加入软化后的黄油，上锅煮开到让黄油和牛奶完全融化后再筛入低筋面粉，搅匀到没有低粉和颗粒状，关火

泡芙的制作【第2步】： 把混合搅拌均匀后的面团放入容器中，加入鸡蛋搅匀成以上面糊状后放入裱花袋里备用。 注意⚠️： 1.鸡蛋要1个1个加入，不能一下子加进去。 2.如果鸡蛋都加进去后还是很厚的话，可以少加点牛奶。 3.上锅煮的时间不能太长，否则会导致面团太厚的，煮开后放入低粉后1分钟就要关火了，可以关火后继续利用余温来搅拌的。 4.如果用蛋抽手动搅拌很费劲的话，可以放入厨师机里搅拌的。

在烤盘里铺上烘培纸后挤上泡芙糊。 注意⚠️： 挤的时候不要转圈（像我挤的第一个的形状，很丑的），在一个点上挤就可以了。

从冰箱取出“酥皮”面团，切成泡芙大小后轻轻放在上面，⚠️千万不能压⚠️。 放入预热过的烤箱，180度，25分钟（要随时观察酥皮表面的颜色，如果上色深了，可以把温度调低点）。 切记！切记！切记！整个过程不能开烤箱的门，否则泡芙会塌陷的！我就是为了取出拿多余的酥皮做的饼干，开了烤箱的门，泡芙就直接塌陷了再也起不来了……

在烤泡芙的同时可以准备卡士达酱了。 卡士达酱的制作.【第1步】： 所有准备好的卡士达酱的材料混合在一起后搅匀，放入不粘锅里加热，边加热边搅拌到稍微有点稀的面糊就关火。

卡士达酱的制作【第2步】： 把煮熟的卡士达酱装入容器里，放入凉水里冷却，倒入裱花袋里备用

从泡芙的底部中间挤入卡士达酱

酱不要挤太多了，否则表面的酥皮会破的！