广式蛋黄莲蓉月饼
简单
4人份
第一次做月饼，把步骤和我自己遇到的问题写出来，供和我一样有烘焙基础，但没做过月饼的童鞋参考。当然，就算连烘焙经验也没有的，一步步来，也是可以成功的。第一盘这10个，还是有好多问题，比如蛋液没刷够，表面上色不漂亮；有一个裂了一道口子，还有一个边缘的花纹塌陷了。但基本上我已经很满意了。下一盘一定会更好。 标注的用料，我是做了10个月饼，用的模子是63g的圆形模。转化糖浆、枧水、馅料，我都是在淘宝上买的现成的。讲究点的也可以连馅都自己熬，可以去找君之的月饼方子，有详细馅料做法。 我的方子是结合参考了好些网上的方子，但大多数方子都写要用中筋面粉，我没有，就用一半高筋面粉一半低筋面粉混合成中筋的。大家都说是用花生油，但是我花生油刚好用完了，只剩一丁点底，大概也就10ml，所以又混合了葵花籽油用。事实证明，不用花生油也可以，可能没那么香浓的气息，但没啥大差别。君之的方子里说，烤盘上可以垫锡纸，不要抹油也不要垫防油纸，也不知什么原理。我垫了，貌似也没啥影响。 照片里第一个发黑的，是枣泥馅儿的，黄色那种是蛋黄莲蓉的。
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食材清单
其他
- 100g中筋面粉
- 10颗咸鸭蛋蛋黄
- 2g枧水
- 2个鸡蛋
- 30g油
- 70g转化糖浆
- 莲蓉馅
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
