骨头都酥了的焖酥鱼
简单
4人份
腌头菜也叫疙瘩头，本身就很咸，所以炖鱼时就不用放盐了，如果买的太咸的话，切片后用凉水泡一泡会好一些。鱼凉了用饼卷着吃超级棒。
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食材清单
其他
- 10条巴掌大鲫鱼
- 1个大料
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1把小茴香
- 1把花椒
- 1炒勺醋
- 5片香叶
- 半个腌头菜
- 半炒勺生抽
- 去籽1个草果
- 适量干辣椒
- 适量蒜片
- 适量高度白酒
蔬菜类
- 3段葱段
- 5片姜
调味品
- 香料
调味料
- 1勺黄豆酱
- 适量白糖
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香料用凉水泡20分钟。
2
小鲫鱼去头和内脏后洗净，入油炸到皮焦黄发硬。
3
高压锅底铺上腌头菜（切成片），把炸好的鱼码放在上面。
4
炸鱼的油改最小火，放入泡好沥干水的香料，炒干炒香。拨到锅边，把白糖放入炒出糖色后和香料炒匀，改中火加葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，炒香，倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白酒炒香，放入开水，改大火烧开倒入码好鱼的高压锅。
5
加盖上气后压20分钟，开盖继续大火收汁。
6
收干汁，放凉出锅就好啦！
