沁之椿特约食谱【茶油素莲蓉月饼】
简单
4人份
又到了月饼季，按照自己的口味，传统月饼还是更喜欢苏式的。以往都是用猪油开酥，无论是味道还是开酥的效果都是不错的。 今年，为了吃的更营养健康，尝试用山茶油来开酥。山茶油富VE和含单不饱和脂肪酸，是一种非常健康的油脂，而且不容易从日常食物当中摄取，如果用它能成功开酥，不但能吃到纯素油的月饼，而且，对身体健康也是非常有益的。 抱着这个想法，我试做的这款纯素的茶油素食月饼。成品开酥层次非常满意，甜度也不高。馅料用的是干莲子制作的莲蓉基底，简单的黑糖、山茶油调的馅料，非常可口美味。 在这里分享给大家。
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食材清单
其他
- #油皮材料（可做100g月饼 5个）
- #油酥
- #馅料
- 100g中粉 （王后中式糕点粉）
- 200g莲子（干莲子泡发）
- 30g山茶油（沁之椿）
- 40g水
- 44g山茶油
- 50g山茶油
- 50g黑糖糖浆
- 75g中粉（王后中式糕点粉）
- 红色色素适量
- 适量水
调味品
- 2g糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡发好的干莲子（热水煮开关火泡发即可）
2
放少许水，用料理机打成细糊状，
3
炒到（我使用微波炉）能按压成型，
4
分步加入黑糖
5
拌匀
6
加入山茶油
7
继续翻炒
8
至能够抓捏成团，放温凉，
9
分成50g一个搓圆备用
10
油酥部分材料准备
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混匀
12
静置备用
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油皮材料准备
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用厨师机搅拌至出膜
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后滚圆，
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油皮分割16g一个松弛5分钟，油酥分割成28g一个。
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取一个油皮按扁擀开，包入油酥。
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依次做完剩余
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取一份擀开
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翻面卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
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进行第二次擀卷，
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盖保鲜膜松弛
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松弛完成，取一个，两头往中间叠起，
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擀开
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放入准备好的馅料，
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包起，
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捏紧收口，依此做完5
28
个用手掌略压扁，
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用筷头点上红印
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烤箱预热170度，风炉模式，烘烤约35分钟完成
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成品
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酥皮层次非常满意
