法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥
自己超喜欢吃牛排和土豆泥！所以把两个喜欢的东西配在一起！ 稍微注释了做这两个菜的注意细节。 基本参考做法 http://www.xiachufang.com/recipe/1012398/ http://www.xiachufang.com/recipe/1000231/ 备注: 牛排最重要的是牛肉本身,其次是黑胡椒.黑胡椒必须用整颗,做之前拿锅底或到捣蒜器碾成粗颗粒,如果想用超市的黑胡椒粉,那么请必须选用coarsely ground black pepper,也就是非粉末状的粗磨胡椒粒. 接下来再说说牛排部位的选择,一般来说做这道牛排应该选用tenderloin(牛里脊肉),不过这个部位比较贵....我这次用的是中端价位的New York strip,澳洲的叫法为porterhouse,也就是紧靠肋骨处的前腰牛排(牛腰脊肉),当然也可以用rib eye(肋眼),T骨等部位,依照个人喜好和预算。
食材清单
其他
- 1/3杯干邑(可用其他酒代替)
- 250mL厚奶油
- 按喜好分配沙拉酱
- 按喜好分配火腿
- 按喜好分配牛奶
- 按喜好分配玉米粒
- 按喜好分配胡萝卜
- 按喜好分配青豆
- 按食量来分配土豆
- 橄榄油
- 牛排
- 适量牛肉汤(也就是腌制牛肉的汁儿)
- 锡纸
- 黄油
- 黑胡椒粒
蔬菜类
- 小洋葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟(或用水直接煮)。
土豆弄好后用木槌儿捣成泥。
把青豆和玉米粒一起放进锅里用水煮 (等青豆浮起来后大概再等个2分多钟)
之后把煮好的青豆玉米粒胡萝卜粒放到土豆泥里再加牛奶 沙拉酱盐 火腿粒 加一点点盐 搅拌。
把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准。
牛排两面沾取黑胡椒,加盐腌制调味(大概用3-4个小时最好)
开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅。
等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度不厚于2厘米,两面各煎1分半左右,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色。
煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了。
煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉浓汤。
加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠。
把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!
