妈妈秘制炖鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 3.4瓣蒜
- 3条黄花鱼
- 小一把花椒
- 生抽
- 老抽
- 醋
蔬菜类
- 3片姜片
- 葱段
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清理鱼，去头 清内脏 去鳞片 剪掉鱼尾巴鱼鳍啥的
2
给鱼裹面粉，就是面条的白面粉
3
鱼肚子也要裹
4
油多一点 能漫过鱼朝锅底那一面就行，然后油热后下一把花椒，👇🏻下面有张花椒的图，比那个多十来粒的量。然后花椒变黑下鱼炸，炸至两面金黄捞出。（油量没过鱼的一面 刚好也就能进到鱼肚子里炸，不用担心）
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如图
6
准备葱姜蒜八角
7
调味道：醋 生抽 老抽 咸盐两勺 糖 甜面酱。白糖量如图，甜面酱量如图下下面。醋不用太多，喜欢吃酸甜口也可以自己把握，醋和糖在我这里主要作用是增味和提鲜
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搅匀
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然后这个油是刚才炸过鱼的油 用量要少很多（如图)，炸过的花椒也跟着一起进锅
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油热下葱姜蒜大料翻炒出味后，铺平
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把鱼平铺上去，调小火
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把调好的料汁浇到鱼上（上色），然后盖住锅盖
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热水冲一下碗里的余料也入锅
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水不够的话，就再加水到这个程度，让水没过鱼，有时候鱼轻会飘起来，用铲子压一下看看水位 不要太多 会炖烂不好看。尝尝咸淡味道，然后小火10-15分钟，让鱼入味
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这样就成功啦！如果炖够时间水还多就大火收汁一下，注意鱼不要糊掉
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想要继续入味就让他在锅里呆着多闷一会~
