五香酱牛肉，滋养脾胃、补中益气的下酒菜
酱牛肉，作为北方常见的一道清真菜，始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后来开设了“万盛永”，由于他选料精细，重用各种调味烹制，做出来的酱牛肉酱香浓郁，因而在清代晚期已驰名全国。 如今酱牛肉已遍及大江南北，一个地方一个特色，一个家庭一个味道，各有千秋。作为地道的沧州人，做这道酱牛肉，不光是为解馋，更是一种文化和传承。 成功的酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，随便切成片配上蘸料，就是下酒和解馋的不二选择。更何况酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃，提高机体抗病能力的功效，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
食材清单
其他
- （以下为腌料）#腌料：
- （以下为调味料）#调味料：
- 100克六必居干黄酱
- 1勺料酒
- 1包炖牛羊肉料包
- 1大勺花椒
- 1小匙味精（可不用）
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
肉类
- 1000克牛腱子
蔬菜类
- 2段葱
- 6片姜
调味品
- 1小匙盐
- 2小匙盐
调味料
- 1勺糖
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛腱子肉用清水冲洗两遍，放入盆中，加入没过肉的清水浸泡3小时（中间换水两三次），把肉中的血水浸泡出来。
把肉捞出切成大块，用刀在各面深戳若干刀，方便入味。（切的块不要太小，不然炖完都散掉不成型了，每块约400-500克就行）
炒锅小火烧干不放油，把花椒放入锅中干焙出香味（我比较喜欢花椒的香味，所以放得花椒比较多）
将牛腱子放入碗中，加入腌料，即干焙过的花椒、姜6片、葱2段，盐1小匙、料酒1勺，揉搓均匀后封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
腌好的牛腱子用清水把表面的花椒冲洗干净，冷水下锅，大火烧开。
把表层的浮沫用勺子撇出来，然后将肉捞出放置一旁备用。
干黄酱放入碗中，加入适量水，搅拌黄酱使其全部溶于水中。（干黄酱和肉的比例大约为1:10，食谱中用的是100g干黄酱卤1000g牛腱子，肉量增减相应的干黄酱也要增减，其他调料差不太多就行，根据自己口味调整即可）。
用筛网将黄酱渣子过滤掉不用，酱渣子容易糊锅
锅中倒入清水（清水的量以没过肉为准），将所有的调味料（黄酱水、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、葱段、姜片、味精）放入锅中，大火煮开。
水开后将炖牛羊肉料包和牛腱子放入锅中，转小火炖2-3小时，炖的时候要盖上锅盖，可以尝一下汤，不咸就加点盐，卤水要稍微咸一点才入味。（超市调料组有专门的炖牛羊肉料包，直接买来用就行。买不到可以用丁香、豆蔻、砂仁、八角、花椒、肉桂、白芷、小茴香、草果装入布袋中做成料包。）
炖制期间要不时揭开锅盖，给肉翻翻面。
炖至牛腱子能用筷子顺利穿透即可关火。炖好的牛腱子不要捞出，盖上锅盖，让肉在卤水中浸泡2-3小时使其更加入味。
浸泡2-3小时后，趁温热时将牛腱子分成合适大小，用保鲜膜裹紧成圆柱体，放入冰箱冷藏12小时以上再吃，味道超级浓郁。（裹保鲜膜一是为了存放方便，二是裹成圆柱体切出来的形状好看。当然也可以不裹保鲜膜，直接在卤水里浸泡24小时，天热需要把锅放到冰箱冷藏，锅盖始终不要揭开）
把彻底凉透的牛腱子撕去保鲜膜，逆着牛肉的纹路切成薄片。（牛腱子一定要彻底凉透，这样切的时候才不会散）
生抽、米醋、香油、蒜末拌成蒜汁，作为酱牛肉的蘸料。
酱香浓郁、滋养脾胃的下酒菜开吃吧！
