甜柿子巴伐利亚奶冻慕斯配超简单酸奶淋面

简单 4人份

脆柿子还是第一次拿来做甜品,它很适合切成大大块,咬起来很满足。这款慕斯完整的用到了柿子和熬柿子的糖汁,香甜清爽。 当时看到大哥搬来的方子用柿子做塔就一直想试一试了,做成慕斯之后口感的冲突我还蛮喜欢的。另外,一款蛋糕漂不漂亮,不仅仅是表面装饰,切开的一瞬间,看到美美的截面则更让人惊喜。快切开它看看吧! 方子可以制作15cm(六寸)活底圆模慕斯一个,蛋糕片烤了一个大金盘的量,用完有剩。

甜柿子巴伐利亚奶冻慕斯配超简单酸奶淋面
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食材清单

其他
  • <巴伐利亚奶冻体>
  • <朗姆酒糖渍柿子>
  • <装饰>
  • <酸奶淋面>
  • <饼干底Biscuit Noix>
  • 150g淡奶油
  • 150g牛奶
  • 15g无盐黄油
  • 1大勺朗姆酒
  • 200g酸奶
  • 20g杏仁粉
  • 20g蜂蜜
  • 2个份蛋白
  • 2个份蛋黄
  • 2个蛋黄
  • 30g甜柿糖汁(见步骤3)
  • 3个硬脆柿子
  • 50g低筋面粉
  • 7g吉利丁片
  • 8g吉利丁片
  • 适量坚果碎
调味品
  • 45g细砂糖
调味料
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

527.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

10.0 克

16.0 克

530.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

<begin-制作朗姆酒糖渍柿子>

步骤 1
2

3个硬脆柿子削皮,每个柿子切成8块备用。

步骤 2
3

细砂糖放入平底锅小火加热至颜色变深后马上关火,加入无盐黄油和朗姆酒,搅拌均匀后再次开火加热至沸腾,倒入切好的柿子用木勺轻轻翻炒两分钟左右关火。

步骤 3
4

把柿子盛出晾凉,锅中剩余的浓稠甜柿糖汁倒出一小碗备用。

步骤 4
5

<end-制作朗姆酒糖渍柿子>

步骤 5
6

<begin-制作饼干底>

步骤 6
7

烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内,用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机,太早放入无法打发出分量,太晚放入则会不均匀。持续打发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

步骤 7
8

放入蛋黄,用蛋抽轻轻搅拌,不需要搅拌到完全均匀。

步骤 8
9

将低筋面粉与杏仁粉混合后过筛加入蛋糊中。边旋转搅拌盆,边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系,注意不要过度搅拌。

步骤 9
10

在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状,再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。

步骤 10
11

切出直径12cm蛋糕片两片备用。

步骤 11
12

<end-制作饼干底>

步骤 12
13

<begin-制作巴伐利亚奶冻慕斯体>

步骤 13
14

吉利丁片用凉水浸泡备用。

步骤 14
15

淡奶油打发至八分发的状态。

步骤 15
16

牛奶加热至沸腾。蛋黄打散后,缓缓将牛奶倒入蛋黄中,边倒边快速重复搅拌,防止结块。

步骤 16
17

将蛋奶液倒回小锅中,小火边加热边用橡皮刮刀搅拌,加热到法式浓汤的质地(较稀薄),不要沸腾。离火后加入泡软的吉利丁片、蜂蜜、甜柿糖汁,搅拌均匀。坐冰搅拌至冷却。

步骤 17
18

蛋奶糊充分冷却后,加入二分之一打发淡奶油翻拌均匀,再加入剩余淡奶油翻拌均匀,慕斯糊完成。

步骤 18
19

蛋糕片正反面刷潘趣酒,其中一片烘烤面朝上放入六寸活底模底部,倒入一半慕斯糊,中间放入一半柿子块。

步骤 19
20

表面覆盖一点慕斯糊。

步骤 20
21

放上另一片蛋糕片,轻轻下压,冷冻室冷冻15分钟。

步骤 21
22

取出后倒入剩下的慕斯糊(如果慕斯糊过于浓稠可以微波炉五秒回温,我直接倒的),然后晃动模具使表面平整,放入冷藏室冷藏4小时以上,最好过夜。

步骤 22
23

<end-制作巴伐利亚奶冻慕斯体>

步骤 23
24

<begin-制作酸奶淋面>

步骤 24
25

第二天早上,将模具用吹风机吹热或热毛巾敷热,脱模。脱模后将慕斯放入冷冻室冷冻一小时方便一会淋面。

步骤 25
26

吉利丁片用凉水泡软。

步骤 26
27

酸奶搅拌至顺滑,不要老酸奶那种,也不要很稀的那种。

步骤 27
28

吉利丁用微波炉加热到融化。加入两勺酸奶快速搅拌防止结块,再加入剩余的酸奶搅匀,淋面即成。

步骤 28
29

取出慕斯放在烤网上,烤网下垫烤盘,一股脑淋下淋面即可。

步骤 29
30

<end-制作酸奶淋面>

步骤 30
31

淋好后的慕斯入冰箱冷藏半小时,用剩下的柿子块及坚果碎装饰即可享用。

步骤 31

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