一招俩菜～鲜香无敌家焖鱼 + 红烧豆腐
焖黄鱼是丈母娘常备海鲜家常菜，常吃常鲜，看时间长了我也学会了，做过进一步改良。 本来想着在焖黄鱼里放豆腐一锅出，后来突发奇想，单独将焖黄鱼的部分汤汁来单独烧制轻微煎过的豆腐，味道相当可观，大不相同，还出俩菜，深得老婆大人赞赏。在此分享一下。
食材清单
其他
- 15克料酒
- 15克生抽
- 1大块豆腐
- 1条（约400克）新鲜大黄鱼
- 5克老抽
- 5克蚝油
- 5克醋
- 6朵平菇
- 6瓣蒜
蔬菜类
- 3根小葱
- 3根香菜
- 6片姜
调味料
- 5克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
217.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
（大黄鱼是我在星海湾钓的，纪念一下）
烹制过程没想着照相，请见谅。
只是这俩菜实在鲜美，孩和孩他妈吃到舔盘才罢休，孩他爸都舍不得多吃，下回再去路亚大黄！所以立马发文分享一下
黄鱼处理干净，两面各切三刀，用（份量内）适量料酒、生抽、盐、姜片腌制30分钟，中途翻一次面，好入味。
将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、盐一起调好酱汁备用。
注意，腌制所用调味品应当算在份量内，后面鱼下锅后腌鱼盘中剩余酱汁应全部涮水加入，好控制总盐量。
蒜切末，葱切长段（焖鱼）及葱花（红烧豆腐用）。
平菇手撕长条。
起油锅下适量油，中小火，下鱼，稍微煎制，并爆香姜片蒜末。
倒入调好的酱汁，腌鱼盘中剩下的酱汁也涮水加入锅内。
加入足量热开水，（要能盖住整条鱼，且炖后应留有约1饭碗汤汁），放平菇和葱段，大火烧开后转中火炖20分钟（不盖盖）。
中途可用勺舀汤汁浇鱼身帮助入味。
可尝汤汁咸淡，视情增加盐量或开水。
快好后，先盛出大半饭碗汤汁备用（作为红烧豆腐调味汁）。
挑出葱段姜片不要。
锅内放香菜，稍稍收汁，焖鱼出锅（留有少量汤汁）。
另起油锅，中小火，放适量油（够煎豆腐）。
（该步骤可以在焖鱼时同时进行，豆腐煎好时鱼汤也差不多够味了，时间够用）。
大块豆腐视情分两至三中等块（一寸见方的长条可），用手托起一块，另一手持刀，切厚度半公分的豆腐一片片入油锅，至所有豆腐块入锅。该动作比较快的，入锅平滑些，豆腐别碎，注意火候小一点，别崩着油。
煎至一面稍微金黄，依次翻面，再成金黄。
加入焖鱼时盛出的鱼汤，每块豆腐都应能浸到汤汁，开锅后小火炖10分钟，中途视情加盐，若汤汁干得较快可加些热开水。
快好时加入葱花，转大火稍稍收汁，红烧豆腐出锅（留有少量汤汁）。
请享用！
