实验对比后自留的奶黄流心月饼
下厨房的奶黄流心月饼方子不少，相对其他方子来说，做的人不算多，难道是因为工序多，成品率低的原因吗？ 看遍下厨房、又在今日头条看了不少视频。每每两个方子一起做，再淘汰一个。目前这是最满意的方子，又好包，又好吃不腻。 方子量50克月饼9个。方子中的咸蛋黄都是180度烤6分钟，压碎后的净含量。 第一天晚上做流心馅和奶黄馅，第二天早上包馅，第二天晚上再包月饼。
食材清单
其他
- 1.8克玉米淀粉
- 10克奶粉
- 14克玉米淀粉
- 16克玉米淀粉
- 18克黄油
- 20克咸蛋黄
- 26克细砂糖
- 28克低筋面粉
- 28克淡奶油
- 28克炼乳
- 28克蜂蜜
- 29克黄油
- 3克吉利丁片
- 48克咸蛋黄
- 48克淡奶油
- 60克鸡蛋（全蛋液）
- 6克椰浆
- 80克低筋面粉
- 奶黄馅（成品约230克）
- 月饼皮（参考曼达老师配方，成品约180克）
- 流心馅（成品约72克）
肉类
- 32克牛奶
调味品
- 12克细砂糖
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
541.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把糖加到淡奶油中，搅拌。
椰浆兑好玉米粉，倒进奶油中。
然后加入压碎的咸蛋黄。
开小火，不停的搅拌，拌匀后，加入泡好的吉利丁片。
一直搅拌，流心馅小火熬好后是可以流动的浓绸的厚糊状态，从勺子上滴落可以形成淡淡的纹路。冷却后放冰箱冷冻半小时，趁还没彻底冻硬，分成每个8克，用保鲜膜包好，继续冷冻至明天早上。
全程小火，小火，小火，感觉温度太高，浓绸程度太快可以关掉一会儿。不停的翻拌，手有点酸。直到糊糊变成面团一样。盛出来，糊上一层保鲜膜，保鲜膜直接贴着奶黄馅，不要留空隙。
第二天早上拿出来分割成约25克个。盖上保鲜膜继续冷藏20分钟。
这个馅很好包的，分好直接包流心也可以。
取一个好黄，用拇指往下，使其变成一个小碗形，碗口别大了。
取一个冻硬的流心，按进去，对用按的，保证和奶黄紧包在一起。收口，搓圆。
包好流心，放冰箱冷冻室。图中上面的是本方的馅成品，下面的是另一个方子的，太腻，颜色也不好看，淘汰。
室温软化的黄油加糖粉用手动蛋抽打至顺滑，分次加蛋液搅匀。再加人淡奶油，低粉和玉米淀粉。成团后包好放冰箱冷藏室醒2小时。
冷藏后面团变硬，没关系，是因为黄油低温凝固了。分割后搓圆，手心的温度使面团变软了。
包好馅，放在面粉里滚一滚，全部包好再压膜。这时间奶黄馅正好稍微有点变软，很好压膜。
放入冷冻室冷冻至变硬。
烤前喷水。220/200度5分钟，刷蛋液。220/190，8分钟，出炉。
我第一盘刷好蛋液后下火没调，底有点烤过头了。
