🍞100%中种北海道奶油吐司
简单
4人份
⚠️自用记录。⚠️⚠️⚠️家里美的35L温度偏高，所以降低到160度，另一烤箱用的180度正好。 用的三能低糖模具，烘烤温度相对减少10-15分钟左右！ 👇👇👇吐司盒450×1的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种：
- #主面：
- 10克黄油
- 15克奶粉
- 1克耐高糖酵母
- 20克鸡蛋清
- 250克高筋面粉
- 5克黄油
- 70克淡奶油
- 75克牛奶
- 全部中种
调味品
- 2克耐高糖酵母
调味料
- 10克细砂糖
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#中种：
2
把酵母与牛奶混合均匀，加入其它全部材料放一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5°C冷藏17-24小时。发酵至2_3倍大。（冷藏发酵没有太大，没有关系，照样可以使用。
3
冷藏好的中种面团，扒开内部组织，棉絮状，有小气孔。
4
#主面：
5
主面全部材料除黄油外，全部放一起，揉成光滑的面团。
6
揉至出粗膜。
7
加入室温软化的黄油揉至完全扩展状态。
8
整理成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟。
9
松弛好后，称重分割成3等份。滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
10
开始擀卷，擀成20厘米左右的长方形，翻面，卷起。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
11
继续擀卷。擀成长度为40厘米左右的长方形，翻面，卷起。
12
放入吐司盒。（收口同一方向，左右两边先放，最后再放中间）
13
烤箱底部放一碗热水，温度36度左右，发酵至8.5分满。
14
烤箱预热上下火160度。发酵好的面包胚表面刷上全蛋液或喷上水。
15
烤箱最下层，上下火160度烘烤28分钟左右。（烤至上色后，中途记得盖上锡纸，以免颜色过深）
16
出炉后，轻震一下模具，取出吐司，侧躺晾凉。
17
😘
