广式月饼（tinrry方子）
本方可制作10个50g的月饼。 从咸蛋黄开始自制。 [还需更改，请勿跟做]
食材清单
其他
- 100g红豆
- 10g水
- 15g花生油
- 15只鸡蛋（鸭蛋更好）
- 1个鲜鸡蛋黄
- 28g蜂蜜（或麦芽糖）
- 2g枧水
- 32g白糖
- 55g转化糖浆
- 56g油（无味的）
- 80g中筋面粉
- 适量高度白酒
- 饼皮部分
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鸡蛋用水洗净，用纸擦干，在白酒里滚一圈，借助白酒的湿度裹上盐，用保鲜膜包起来，将鸡蛋放入塑料袋中，不见光放置一个月（时间紧可以放一周，蛋黄基本成型）。这是我一周前做的。
一周后，将10个鸡蛋用水洗净，敲开，用勺子舀出蛋黄。
在蛋黄里面倒入植物油（最好是玉米油，我用的是作坊榨的菜籽油）。
当初做15个就是为了预防不测。可是还是碎了一个(●—●)
将提前一夜泡好的红豆倒入高压锅中，煮到红豆酥烂。
将煮好的红豆用木铲（或刮刀）碾成泥
炒馅步骤可以在下厨房搜索‘莲蓉馅’制作，这里只给出成品照片。
称量出馅料和蛋黄共35g，用馅料团成一个球，用拇指按一个窝，把咸蛋黄塞进去，慢慢把馅料往上推，封口，用手团圆，盖上保鲜膜，塞进冷藏室。
接下来制作饼皮部分。首先将液体材料（转化糖浆，枧水，花生油）用手动打蛋器搅打均匀（没有枧水可以用食用碱（碳酸钠）和凉开水按1:3混合均匀后使用。注意枧水一定要称量到位，推荐用可以称到
1克的称）虽然说看起来很像蛋液，但它确实是这些东西。
加入中筋面粉（中式点心不用过筛）
将面团放在保鲜膜里，室温松弛2小时
称量出15g面团，共11份，其中一份平均分给其他面团。
将分好的面团用保鲜膜盖上，防止干燥。
包好后先盖上。（详细包法请看tinrry老师的视频）
选择好要使用的花片。
裹一层面粉，防止压模的时候粘住模具。
将面团搓成椭圆，方便塞入模具。塞入模具后轻轻按压。
送入烤箱165℃，5分钟，饼皮变白后出炉。
用一个蛋黄和10g饮用水制做蛋黄水，刷薄薄的一层，送入烤箱，10分钟后再刷一次。
月饼表面呈现金黄色后出炉。（约5-10分钟）
