万用汉堡配＋鲜虾猪肉蛋堡
简单
4人份
记录一个自己很喜欢的快手汉堡 2个中号汉堡量~ 或可做4个迷你餐包/小汉堡
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食材清单
其他
- 【肉饼】（2块）
- 【辅料】（一个量）
- 【面包体】（2只）
- 1.5克酵母
- 100克猪肉馅（3/7或者2/8都可以）
- 10克黄油
- 15克(可替换成水)全蛋液
- 1个鸡蛋
- 1片番茄
- 20克低粉
- 45克牛奶
- 4只虾仁
- 6克奥尔良腌料/黑椒腌料等
- 80克高粉
- 适量芝士碎/片
蔬菜类
- 1片生菜
调味品
- 适量黑胡椒酱
调味料
- 1克盐
- 20克糖
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团揉至完全扩展 即可以拉出薄而透明的手套膜
2
盖上保鲜膜进行一次发酵
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至两倍大即可
4
一发完成后进行拍打排气
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等分成两个面团
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进行二发
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可以烤箱里放热水发酵
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也可以盖上保鲜膜室温发酵
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只要时间宽裕 室温发酵的口感组织更加细腻
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发酵至按压回弹比较缓慢即可
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表面刷一层蛋液
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撒适量白芝麻
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烤箱180° 30-35min左右
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得到了两个圆溜溜胖乎乎的汉堡胚~
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4只虾仁（我多腌了几个）
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加入
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5g盐
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5g糖 1g淀粉
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抓匀备用
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猪肉剁成馅
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加入调味料拌匀
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虾仁切大块
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与猪肉馅混合在一起
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分成2个肉团
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可以放冰箱冷藏腌制
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也可以直接操作
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冷藏后更易整形 更入味
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锅中放少许油
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放入肉团 按压成与汉堡胚等大的肉饼
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开小火
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盖上锅盖慢慢煎
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一面金黄后翻面
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继续小火盖上锅盖慢慢煎
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至两面熟透取出
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一个鸡蛋＋2g淀粉搅匀
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借助这样一个煎蛋器 刷少许油
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倒入一个打散的蛋液
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小火慢慢烘至定型翻个面
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煎至两面金黄
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（加入淀粉会让口感更好更弹 也更易定型）
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得到了一个蛋饼
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（一个汉堡量）
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汉堡胚完全凉透后切开分两半
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汉堡底刷一层黑胡椒酱
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我的酱是自己熬的很好吃
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用的是 罗生堂 老师的黑椒鸡腿饭的黑椒汁
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再盖上一只蛋饼
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放上肉饼
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再刷一层黑椒汁
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可以自愿加入芝士 番茄 生菜等等
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就可以开吃啦~
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我喜欢吃前放烤箱里180°再烤5-10min
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外脆内软 味道更融合🙈
