6寸中空可可戚风蛋糕（有炒菜式翻拌视频细节）C30
戚风做过无数次了，原味、百香果、黑椒芝士、伯爵奶茶等等，这两天在做可可口味的，甜中带苦，松软不腻，吃到停不下来。 最近建了个烘焙群，主要是向邻居友情分享自己所掌握的经验，答疑与诊断，其实戚风配方来来去去都万变不离其宗，步骤也大同小异，但有很多细节问题，干脆录了些视频供参考，多加注意就不容易失败了。 —— 配方为6寸中空2个，或换成8寸1个，如做6寸1个直接除以2。
食材清单
其他
- 100克低粉
- 30克碱化纯可可粉
- 3克白醋
- 50克开水
- 50克葵花籽油
- 5克玉米淀粉
- 5只（均60克以上，若以下则6只）鸡蛋
- 70克牛奶
调味料
- 2克盐
- 90克白糖
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
可可粉+开水融解均匀后放凉；
牛奶+油搅拌至乳化状态；
（乳化状态）
一次性筛入低粉，搅拌均匀；
（不要一下划大圈拌，由边沿一点点拌，可以减少疙瘩）
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里；
（蛋黄糊浓稠度，有点吃力的自由落体）
蛋清分到另一干净打蛋盆待用（圈内一直强调的盆中不能有水和哪怕一滴蛋黄，但是有水我测试过不影响，现在上面边上有一滴蛋黄，我想捞没捞起，最终也不影响）；
把可可液加到蛋黄糊中，拌均匀放一边待用；
（可可面糊浓稠度，轻松自由落体）
200度预热烤箱，往蛋清中加入1/3白糖、白醋和玉米淀粉，用中速打发；
中途把剩下的糖再分两次加入，打至中性状态；
（蛋白霜状态）
挖一铲蛋白霜到面糊盆里，随便拌均匀消泡也没关系，这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量，以减少后续的消泡；
（一手拿手机，一手拌使不上力）
把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
（2点进，划过中心，8点挑起）
以30CM的高度分装进两个模具中，在地上轻震几下去掉大气泡，然后送进烤箱下二层，上火降至180度，烤40分钟，糕体回落后即熟；
出炉后在地上重震一下去掉大气泡，然后离桌面10CM以上的高度倒扣；
彻底晾凉后，回缩不明显，徒手即可脱模。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
