中种燕麦酸奶吐司
简单
4人份
最近一直在做这个吐司。 糖和黄油的用量很少，加入燕麦更健康。 组织比较细腻，撕着吃挺好，也可以做三明治或是配果酱。 我用的是混合燕麦：黑燕麦+小麦胚芽， 换做普通燕麦片都是可以的。 方子里的糖比较少，喜欢甜一点口感的可酌情增加。 配方里加了椰子粉，因为我喜欢面包里淡淡的椰子香。不喜欢的可以不放，没什么影响。 不同面粉的吸水率有差别，我试过几种面粉，液体用量有15g左右的上下浮动。建议第一次做液体不要一次性加完，保留一点看看情况。
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食材清单
其他
- 16g椰子粉
- 19g奶粉
- 19g蛋白
- 2.5g酵母
- 250g高筋面粉
- 25g燕麦
- 27g全蛋液
- 5.5g黄油
- 75g酸奶
- 中种材料：
- 主面团材料：
肉类
- 88g牛奶
调味料
- 20g糖
- 4g盐
- 5g糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料全部放入厨师机。
2
我一般先将酵母和面粉之外所有材料放入，再放面粉类，最后再放酵母。
3
揉均匀即可，不需要出膜。
4
放到温暖的地方发酵至两倍大。
5
发酵好的中种面团撕碎，和主面团的材料混合。
6
一起揉面到完全阶段。
7
分成三等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
8
将每个面团擀开卷起，再次擀开卷起成一个小卷，摆好放置在吐司盒内。
9
放入烤箱，加一大盘开水增加湿度。
10
用烤箱的发酵功能进行二次发酵直到九分满。
11
烤箱预热180度，烤30分钟左右。
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我用的是风炉烤箱，不需要盖锡纸，如果是加热管的烤箱，表面上色后需要加盖锡纸避免上色过度。
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烘烤时间给大家作为参考值，请根据自己烤箱的脾气做相应调整，千万不要丢在烤箱里不管，一定经常看着点，避免烤过火。
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最后补充一下，关于椰子粉，放不放都行，刚好朋友从海南旅游回来送了我两包。感觉加了椰子粉面包里有淡淡的椰香。当然没有的话我也不会特意去买的。
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用的是这种，一小袋刚好16克。
