黑芝麻奶酪餐包（烫种+波兰种）

简单 4人份
黑芝麻奶酪餐包（烫种+波兰种）
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食材清单

其他
  • 1.5克酵母
  • 100克水
  • 100克高筋粉
  • 130克牛奶
  • 140克芝麻粉
  • 160克奶油奶酪
  • 250克牛奶
  • 2个鸡蛋
  • 320克高筋粉
  • 4.5克酵母
  • 40克低筋粉
  • 40克黄油
  • 80克高筋粉
  • 80克黑芝麻碎
  • 86克开水
  • 主面团：
  • 波兰种：
  • 烫种：
  • 黑芝麻馅：
蛋类
  • 50克左右鸡蛋
调味料
  • 50克糖
  • 5克盐
  • 60克糖

营养成分

热量

645.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

6.0 克

糖

2.0 克

钠

709.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

两个容器分别制作烫种和波兰种

步骤 1
2

左边是波兰种只需要拌匀就好

步骤 2
3

右边是烫种 先称好面粉后95度开水均匀倒进去

步骤 3
4

全部进冰箱冷藏一夜

步骤 4
5

冷藏一夜的波兰种有很多大气孔

步骤 5
6

先打磨黑芝麻 turbo键1秒 再

步骤 6
7

5秒

步骤 7
8

我希望是黑芝麻碎

步骤 8
9

这样揉在面里视觉上很多芝麻

步骤 9
10

然后把主面团除了黄油 烫种 波兰种全部放进去

步骤 10
11

20秒/速度3混合 然后揉面1分钟

步骤 11
12

再开启揉面模式7分钟 把黄油分次放入

步骤 12
13

揉好面取出滚圆 放到一个容器里发酵

步骤 13
14

28度环境1个小时左右 手指粘粉戳洞检验

步骤 14
15

看这个面团就是有大有小的芝麻碎

步骤 15
16

现在发酵的时候做馅

步骤 16
17

馅料部分的黑芝麻放入主锅10秒速度10打磨

步骤 17
18

这样打是均匀的黑芝麻粉

步骤 18
19

把馅料其他部分放入主锅

步骤 19
20

20分钟/85度/速度2炒一下

步骤 20
21

炒到这种程度不沾刮刀的粘稠状 翻一翻帮助降温 冷却备用

步骤 21
22

面团发好分割16个面团滚圆醒15分钟

步骤 22
23

馅也分成16份 包起来放入烤盘醒发

步骤 23
24

35-37度半个小时左右

步骤 24
25

烤箱预热180度

步骤 25
26

发到1.5倍 烤箱180度烤17分钟左右

步骤 26

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